#米紙｜柴火手造米通｜將近失傳沙頭角特產鶴佬人風味 全人手製近兩小時 下代嫌麻煩無意承傳 開放禁區能保育民間手藝？#行街紙 #沙頭角

阿Sa@沙頭角Twins: 她們兩個是師傅, 我們就是協助的，一定要幾個人幫手，一個人做不來 兩個人也做不來，起碼要三至四人。
Ruby@米紙： 弄一次要花多少時間？
阿三@沙頭角三朶花：不定的 起碼要個多小時。
Ruby@米紙： 要炒多久？
阿三@沙頭角三朶花：很快而已，看你炒多少，一鑊很快的。

Ruby@米紙：誰教你弄米通的？
阿嬌@沙頭角Twins: 媽媽教落的，過年才會弄的，不過現時...保安局這那邊舉辦了一個（市集），對啊，市集 我們才弄米通（擺賣），是沙頭角特產來的。
Ruby@米紙：你們今次會弄多少？
阿三@沙頭角三朶花：很少而已因為只（開放）兩天，我們不敢弄太多。
Ruby@米紙：是不是很熱鬧的？
阿三@沙頭角三朶花：不熱鬧！有（旅遊）車來便熱鬧，沒有車來便不熱鬧，也有人買的但不是十分很好生意。

阿嬌@沙頭角Twins: 我們今日第一次下來這邊整的，平時也是在家中。
Ruby@米紙：我們真是好彩啊遇到你。
阿三@沙頭角三朶花：對啊，為何如此好運的呢？
Ruby@米紙：夏天就會在家製作的了？
阿三@沙頭角三朶花：對啊，三十多度怎能在戶外整！惟有用石油氣，但在此涼一點便用柴火，但吃起來人人都喜歡用柴火。
Ruby@米紙：是不是要把糖燒至乾身？
阿嬌@沙頭角Twins: 不是，把糖燒至滴在水中可以凝固。
Ruby@米紙：即是要濃稠一點？

阿嬌@沙頭角Twins: 對啊！
Ruby@米紙：煮糖水大有學問，需煲煮一個半小時，不停攪拌增加黏性，再加入炒熟的米粉 花生和芝麻快炒。
Ruby@米紙：囡囡不肯學這門手藝？
阿嬌@沙頭角Twins: 當然不肯學，如此辛苦。
阿三@沙頭角三朶花：真的啊，很辛苦的！你只是看到現在的工序而已，花生要用鹽炒、芝麻又要炒，粉絲又要炒。以前就是用沙炒，現在不用沙了，改良了用鹽。鹽比較乾淨，沙子比較骯髒不過鹽田港的沙子真的好美，你們未去過，我們小時候去玩，以前可以來回的，現在才被禁止。
Ruby@米紙：如此惬意的，你喝着啤酒。

阿嬌@沙頭角Twins: 原本不喝的啊，旨在要個啤酒瓶來壓（米通），是玻璃瓶夠硬淨來壓（米通）
Ruby@米紙：她們習慣把炒好了的米通鋪在木板上。
阿嬌@沙頭角Twins: 嘩！很厚了啦！
Ruby@米紙：再用上玻璃樽壓平。
阿嬌@沙頭角Twins: 可以了、可以了，很好！
阿三@沙頭角三朶花：我們退了休才正正經經整米通，我們退了休十年了。
Ruby@米紙：沒有市集之前你們是不是很悶？

阿嬌@沙頭角Twins: 對啊！
阿三@沙頭角三朶花：來，拿一上來吃吧！嚐嚐，不用怕，先吃了吧！夠軟啊！這個很脆，快吃點！
阿嬌@沙頭角Twins: 我剛剛吃了兩條啊！你拿吧！
阿三@沙頭角三朶花：很脆啊！這個更脆！
阿嬌@沙頭角Twins: 不過真的很好吃！
阿三@沙頭角三朶花：不是假的，是真的！所以我們包得不太美，因為我們不是機器啊！所以有歪歪斜斜。去擺賣賺得多少錢？旨在大家開心而已。

Ruby@米紙：這些多少錢一包？
阿嬌@沙頭角Twins: 20元，最便宜的了，你看我多少人手 。
Ruby@米紙：你覺得沙頭角人和市區人有何不同？
阿嬌@沙頭角Twins: 差得遠了。人家斯斯文文大學生，有教養，我們這些沒有教養。
Ruby@米紙：你們平日在沙頭角有甚事幹？
阿三@沙頭角三朶花：沒有啊！打麻將。
阿嬌@沙頭角Twins: 好吧，收工吧！你們還不放工？

Ruby@米紙：我們不收工的 。
阿嬌@沙頭角Twins: 為何？做到幾點？
Ruby@米紙：我們陪住你
阿嬌@沙頭角Twins: 不用啊！阿婆不用你陪。
Ruby@米紙：鶴佬人米通是沙頭角最著名的傳統賀年食品，以前一年才吃得一次。不過自政府宣布由今年六月起把沙頭角禁區局部開放，假日前來的旅行團可以參觀碼頭和附近由十多個攤檔組成的小型市集，姐姐們所製成的米通就會在這裏擺賣。今天是星期六，所以會有一些本地的旅行團過來沙頭角墟的市集，參觀一下沙頭角的。本地旅行團就只有這兩個部份，（碼頭和市集）可以活動的。沙頭角墟再入也依然要有禁區紙才可進去的或是居民才可進去的。

Ruby@米紙：我們的阿嬌。
阿三@沙頭角三朶花：我是三朵花。
Ruby@米紙：今天生意如何啊？
阿嬌@沙頭角Twins: 還好，今天不錯。
Ruby@米紙：今天多不多旅行團過來？
阿嬌@沙頭角Twins: 今天有六車。
Ruby@米紙：隨着北部都會區發展，政府以沙頭角為開端發展文化生態旅遊，在最新一份施政報告更計劃，除了中英街範圍，將會在2024年逐步全面開放沙頭角，這市集就是試驗計劃的第一步

Trista@最年輕檔主：因為現時沙頭角要開放，想讓遊客知道...我們這裏，想讓大家知道我們沙頭角的風光和風景是怎麼樣，是很漂亮的！但都希望大家前來的時候會珍惜我們這裏的地方。我們都想跟對外說，沒辦法的了開放這回事，以我們的力量是改變不了，但我們都想盡量讓大家知道
同時也請遊客保護這裏的環境，不要變成下一個長洲。
Ruby@米紙：但你又好像反其道而行，在這裏做商業擺賣，如果有人如此指控你們，你又會如何回應呢？
Trista@最年輕檔主：之前也有些群組是反對的聲音。的確，如果你想我們想不想，我們在此居住了如此多年，我們都會在想這對我們來說是不是真的一個好決定呢？但是我們做不到些甚麼可以令政府改變，惟有可以做的就是讓大家知道，我們自己拍一些照片原本這裏是這樣的，也有望用我們能力去保存這些風景。

Ruby@米紙：有不少從事地產和商業界別人士，努力爭取開放沙頭角墟。但同時對於在此區過着寧靜生活多年的居民來說，沙頭角禁區一帶並不是需要發展旅遊區，只是他們一直守護的家園。沙頭角開放看來勢在必行，這裏珍貴的歷史文化和傳統手藝會隨着發展得以保育流傳還是會因為都市化和機械化而逐漸被淘汰？
阿三@沙頭角三朶花：你說歷史的吧？我們在此出生，甚麼也知道的。她是李愛（前沙頭角村長）的後裔，她稱呼李愛為爺爺，但李愛不是女生來的 李愛是村長來的。不是吹牛的。你們是甚麼節目啊？
Ruby@米紙：我們是...在網上的啊！
阿嬌@沙頭角Twins: YouTube嗎？
Ruby@米紙：是啊，你很厲害啊！
阿嬌@沙頭角Twins: 阿婆不是蠢的！