別小看罐頭！天災戰火存糧首選，人類探險必備良品【TODAY 看世界｜小發明大革命】

大家好，我是鄒宗翰，歡迎收看《小發明大革命》。「不是新鮮活魚我可是不吃的喔~」《食物的歷史》這本書裡形容古羅馬時期的老饕如果吃魚一定要吃到產地直送的活魚，讓魚販經常要帶著魚直奔餐館。在那個時代如果讓食物保持新鮮是一大挑戰。不過書中指出大部分的食物保存技術早在上古時期就出現了。像是2000多年前的安第斯文明就知道要用冷凍乾燥法來保存馬鈴薯。

而在各地的文獻記載中，鹽漬、發酵和煙燻都很常見。當時這些古人雖然不知道原理，但在日常生活中反覆實驗後發現只要不接觸空氣就可以把食物保存得更久，像是美索不達米亞人會把食物泡進油罐裡，而中古時期的歐洲人則會用牛油來填滿餡餅的每個縫隙，防止餡料接觸到空氣，航海時需要乾淨的淡水也是運用這個原理。到後來中世界末期，木桶被改良得比以往更不透氣，讓水手可以待在海上更久，才有辦法進行遠洋航行，開啟大航海時代。有時候真的很佩服古人的奇思妙想，竟然可以在不知道原理的狀況下發展出各種保存食物的技術。

1760年代，食物保存的知識前進了一大步，美國生物學教授馬可夫(Sergei A. Markov)說當時一名科學家史帕蘭札尼(Lazzaro Spallanzani)做了一個實驗，發現如果把食物加熱再放進密封的容器裡，微食物就不會再長出來。不過這時候還沒有罐頭的發想。《舌尖上的歷史》提到法國政府在1795年為了改善士兵和水手的伙食發出了懸賞，徵求保存食物的新方法。不僅要讓食物美味、保持營養，還要成本低廉、方便運送。最後領到懸賞的是一名糕點師傅阿佩爾(Nicolas Appert) 。

阿佩爾從1780年開始實驗各種保存食物的方法，例如把食物裝進密封的香檳玻璃瓶。阿佩爾製作罐頭的方法現在看起來其實非常簡單，就是先把食物裝到罐子裡，再把罐口牢牢的密封，這是最關鍵的一步。他說能不能成功做出罐頭就看有沒有完全密封。最後再把封好的罐子丟進蒸鍋裡煮熟，這樣就大功告成了。最後阿佩爾在1809年得到了法國政府12000法郎的獎金，但他其實可以選擇不要拿政府的獎金，用申請來的專利賺更多的錢。不過他選擇公開發明，讓更多人可以用他的方法製造罐頭。願意分享知識的人真的很偉大，而阿佩爾也被封為「罐頭之父」。

《玻璃罐頭不易保存 錫罐推出後大獲好評》
不過玻璃瓶裝的罐頭實在太容易打碎了，很不容易保存，尤其是軍隊出遠門打仗的時候食物真的非常珍貴，打破了實在讓人心痛，所以很快的就有人發明了用錫罐來做罐頭。在阿佩爾公布他的發現不久之後倫敦商人杜蘭德(Peter Durand)就用幾乎一模一樣的方法在英國取得了專利，然後賣給另一名商人唐金(Bryan Donkin) 。唐金用鍍錫的馬口鐵罐取代阿佩爾用的玻璃瓶，錫罐頭不只不會有碎掉的問題，密封度也更好，其實已經跟今天的罐頭非常相似了，一推出就大受好評。根據美國罐頭製造協會(Can Manufacturers Institute)的資料顯示，到1818年的時候英國海軍每年會在船上吃掉24000個罐頭，維持水手們的健康功不可沒。但你有沒有想過罐頭到底可以幫食物「凍齡」多久呢?或是你會不會好奇一個100歲的罐頭會是甚麼味道?

根據《罐頭的歷史》 (Historic Tinned Foods) ，1820年代英國的派瑞爵士(Sir William Edward Parry)進行北極探險的時候帶了牛肉罐頭，不過他都沒吃，帶去又帶回來，這個罐頭後來被保存在博物館中，直到1938年時才被打開，透過化學分析發現牛肉的狀態很完美，營養也幾乎沒流失，最後罐頭進到一隻貓貓的胃裡，據說牠吃得津津有味。喵~

但罐頭食物也不是一定不會有問題，另一位想穿越北極探索西北通道的富蘭克林爵士(Sir John Franklin) 就沒那麼好運了。《今日歷史》 (History Today)雜誌指出1845年時，富蘭克林的探險隊全員死亡，一開始懷疑是因為錫罐滲出的鉛導致他們全體鉛中毒，引起當時的英國社會一陣恐慌。不過後來的研究則認為很有可能是罐頭沒有密封導致食物腐敗出現了肉毒桿菌，讓他們食物中毒而死。但無論如何，罐頭確保了軍隊作戰時的食物來源，無論是拿破崙、英國海軍，或是後來的美國南北戰爭，罐頭確保了軍隊在遠方作戰時的糧食供給，而且也推動了人類對新世界的探索，不只是探險時必備的物品，美國的西部探索和淘金也非常仰賴罐頭來確保食物充足。透過各種陸地與海上的傳播，罐頭逐漸普及到民間生活。

《近年罐頭銷售下降 常溫保存成存糧首選》
由於需求的增加，製造商希望可以更快速、更安全地生產罐頭。美國罐頭製造商協會說，早期的罐頭仰賴手工製作，工人會把食物塞進還沒封口的罐頭裡，再把封口焊接上去。可是這種焊接不僅速度極慢，就算老手一天大概也只能做十個。而且罐頭裡面有時還會留下焊接後的金屬殘渣，幸好人類為了吃，真的是動力無窮，根據《BBC》的報導，19世紀末出現了雙縫式(Double seaming)的製造方式，利用機器沖理的方式，把罐頭的頂部和瓶身緊緊地扣在一起，讓罐頭成為我們現在所熟悉的樣子。

《BBC》也指出，罐頭的銷量在冷藏技術、食物保鮮技術，以及微波爐普及之後從1970年時開始下滑到現在。畢竟有了更多更新鮮的選擇，又何必一定要吃罐頭呢?不過由於在保存食物有著非常好的效果，所以每當有緊急狀況時罐頭還是大家存糧的首選。