#MM｜體驗做剩食回收隊 社福機構將剩食變盛食為無家者送上熱飯 倡零浪費餐廳特別菜譜盡用菜頭菜尾 廚餘剩食升級改造｜#MM_Picks #4K

（Manyi在店門派發飯盒，門外一道長長的隊伍正等待著）
Manyi（對婆婆）：你要多一盒餸菜嗎？（遞上）小心熱啊～

（工廈停車場外）
Manyi：大家好，我是MM的敏怡，要知道如何針對廚餘和剩食，來應對氣候問題，第一件事便要知道剩食究竟是從何而來？所以我第一件會體驗的事，就是當一次義工，跟Foodlink出車收集剩食。

（Foodlink膳心連客貨車上口號：Replacing hunger with a smile 除飢困 展歡容）

「第一站：剩食何去何從？」
Foodlink是本地回收剩食的機構，每天走訪各大酒店、學校、醫院和食物供應商等機構收集剩食，再將食物分配給適合的受惠人士。

（客貨車上，Manyi Aurea坐在後座）
Manyi：Aurea 可否說說我們今天的行程會去哪裏？）
Aurea @Foodlink Foundation：今天我們首先會去尖沙咀兩間酒店，然後會去一間醫院，收集這三間機構的食物後，我們會立即將食物交給附近的機構。

（Manyi推著手推車，車上有一箱箱裝滿食物的透明膠箱)
（停下）

Manyi：讓我來！（出力捧起膠箱，放進Foodlink客貨車車尾箱）
一旁的Aurea @Foodlink Foundation：（哈哈哈）你都很厲害喎敏怡！
Manyi：我看到還有麵包（未搬）喎。

（醫院廚房））
Manyi VO：最後一站我們來到醫院。
（搬運著一盒盒膠盒
Aurea：敏怡，我們看一看今天收集了甚麼食物。

（逐個膠盒打開）
Aurea：這裡有素食，茄子和蓮藕。（下一盒）這個應該是炒蛋。
Manyi：那麼就這樣看，今天適合配對給甚麼機構呢？
Aurea：今天這裡的素菜比較多，就很適合老人家。

（回到車上繼續談話）
Aurea：如果以去年為例，去年2021年我們收集了566噸食物。
Manyi：試過最誇張收集了多少食物回來？
Aurea：如果是5萬杯乳酪你覺得算多嗎？
Manyi（難以置信）：一次嗎？
Aurea：一次啊。
Manyi：但這些份量對你來說，看你這麼談笑風生，好像已經嚇不到你那樣。（Aurea笑）
Aurea：其實我們早已駕輕就熟，如果我們不去回收，這些食物便會丟到堆填區。

「將剩食轉交社福機構）
Aurea：見到一些在眼前是質素很好的食品，真的有很多的公公婆婆，或者有很多劏房家庭，他們很需要有營養的食物去幫助他們，所以我們會想盡辦法，用最快的速度去拯救食物。

我想最重要是我們企業夥伴對我們的幫助- 就是資源，譬如DBS贊助我們一輛輕型貨車，如果沒有了這輛貨車，百多噸的食物就要被丟到堆填區。

Manyi （VO）：跟車半天看到不同源頭產生而來的剩食，我不禁思考究竟面對如此龐大的廚餘量，我們可以做甚麼？

為了解答這個問題，同時醫飽個肚，我便來到這所以環保為宗旨的Treehouse.eco

「第二站：應對廚餘有乜計？」
Manyi（VO）：創辦人Christian因為食素而開始關注大自然，所以由他們經營餐廳的第一日已經有不同措施（影著寫上餐廳會重用玻璃樽的英文告示），嘗試全面減少浪費。

Christian （白人面孔、說英語）：在餐廳裝潢而言，我們大多都是用對環境友善的物料，例如是可再生的竹子。我現在坐著的椅面是用升級再造的木材，但我們最盡力減廢的一環，其實是我們的食物。

（Manyi品嗜漢堡包等美食）（VO）：他不止講究減碳零廢，連怎樣減少剩食浪費，同樣有不少心。

Christian：平均來說餐廳每日有大約6公斤廚房廚餘，而客人每天吃剩的剩食約7至8公斤。他們的廚房有兩個收集桶，這一個就是專門收集廚餘。老闆每星期還會突擊檢查廚餘，看看員工有否盡用食材，每天還有報告清晰記下廚餘棄掉量。

（Christian戴手套展示廚餘桶裏的廚餘）：這就是店內不同類別的廚餘。這塊蕃茄片我們可以用來煮高湯，這就是我們需要定時檢查的原因，去確保他們有盡用食材。

（突然找到）這個食材不應該在這兒出現，這不是一個好示範。（Manyi偷笑：哦，糟糕了，遭老闆發現了。）可能是因為掉到地下所以要棄掉，但它本來不應該在這兒的。如果我們堅持去做這回事，可以讓我們更了解如何再做好一點，所以定期檢查廚房的廚餘收集桶，是一個很重要的步驟，讓我們去了解每天生產了甚麼廚餘。

（Manyi VO＋展示食物）：為了用盡所有食材，他們還有不同菜譜處理剩菜，例如將用不盡的薄餅炸成角仔，變成另一款小食之餘，同時可以延長食物的存放時間。例如儲起餐廳的剩菜用來煮高湯等，盡力減少要扔的廚餘，那麼客人食剩的食物又如何處理？

Christian：我們主要是用分解堆肥的方式處理，我們有兩個可分解堆肥的回收桶，你看到大部份餐具及食物殘渣是可回收。

（二人到餐廳後巷，那裏有一個綠色回收箱）
Christian：這是我們的廚餘回收方式，這裡是餐廳儲起的所有廚餘，每日都會有人來收集它們。這是一個社區共享的廚餘回收桶。
Manyi：如果有其他人來跟你說可不可以替他們處理廚餘，你會如何處理？
Christian：我們絕對會接收替他處理。

Manyi VO：而他們的廚餘跟植物製餐具，最後就會回收分解堆肥，再成為肥料。
Christian：這是我們想分享的故事，我們關心的議題，而我們希望最終餐廳變得「平凡」，因為我們的意念已經變得普及，我們的意念而不再屬於小眾，這是很重要的一點，令我們成為一所「不特別」的餐廳。

（走上南豐紗廠內樓梯）
Manyi VO：吃過飯後我們來到南豐紗廠，逛逛DBS舉辦的「廚餘明天等於零」市集，看看如何令大眾了解多一點，如何將廚餘升級再造。

「第三站：廚餘升級 X 公眾教育」
Manyi：這個市集最特別的地方，就是所有參與的攤檔，都是十分支持零剩食理念的社企或慈善機構。整個市集希望以不同方式，展現食物的可能性，由源頭回收到升級再造的整個過程，如何做到食物零浪費。

阿樂@零剩研究所：其實廚餘也有生廚餘或熟廚餘，我們希望透過這個市集跟大家說，其實大家家裡的果皮和蛋殼，同樣可以回收。（展示環保清潔劑）

看到身邊這個桶子就是收集大家的廚餘，他們可以養成這個習慣，或者令他們的行為有改變也好，這就是我們的目的。

Furry Green檔主Agnes：蔬菜裡面，因為我們發現很多時候，有些人選一些漂亮的，或者是時令蔬菜，剩下來的蔬菜便會棄掉。其實它的質素是很好，而且是有機的，所以我們想盡一分力。我們把它處理好，煮熟再打磨成粉，放回寵物的鮮食包裡面，變相狗狗吸收到的鈣質是純天然。
Manyi：這裡有很多狗主，那都是你的教育對象對吧？
Agnes：是的，希望把這個概念帶給他們，希望他們可以響應這個活動。（Manyi製作手作。）

（Manyi在街上走著。）
Manyi：不想浪費食物，另一個原因是食物對部份人而言，不是得來容易的資源，所以今天最後一個行程，我就來看看不浪費之外，如何令食物變得更有意義。

「第四站：剩食新意義」
Manyi：這裡是幫助無家者的地區組織中心的廚房，他們每天使用由不同慈善機構收集回來的剩食材料，為無家者準備飯盒。

Manyi：Cindy 我們今天有甚麼工作要做？
Cindy@ImpactHK- The Kind Kitchen：我們每天早上回來，都要開爐蒸飯，12時30分之前我們便要準備妥當將，飯餸入盒再派給無家者，所以早上就是準備飯盒。

（Manyi看著拿出來的餸菜）：今日吃咖喱排骨？
Cindy：是，其中三盆是咖喱排骨，這盆是蔬菜。

Mani@ImpactHK：我們的目的是希望可以幫助社區上大角咀附近的無家者朋友。我們可以有一些工作的崗位給他們，藉著在廚房裡做飯餐，其實他們在過程中，也可以感受到由以前他們是受眾，到現在他們可以用自己的能力，服侍跟他們過往有相同經歷的朋友，整個過程對於他們自身而言都是一個治療。

我想營運一個廚房，食材很重要但更重要的是，我們可以有一個策略性夥伴，好像DBS一樣，可以讓我們有更加完善的裝備，讓我們可以透過增加我們的飯餐，去幫助更多的服務使用者，亦因為他們的幫助，我們可以聘請以前經歷無家的朋友，成為在廚房的全職員工。

（Manyi在工場裝飯盒）
Manyi（跟學習中）：糟糕了...（好像裝不了餸）
Cindy（示範）：有技巧的，這樣一壓下去便可以了。（Manyi：哦...)
如果弄髒了盒面就要抹乾淨。

Manyi：沒想過替飯盒合上蓋都很忙碌。

（Manyi，婷婷，Cindy坐在一起）
Cindy：為甚麼我會一直留在這裡，是希望讓大家見到，如果大家都有這個機會，可以有機會被看見，我在這裡，所以大家都可以做到。忘記了以前那個生活，將來可以有個很好的家庭，所以我都想被人家看到自己，現在都盡力跟他們溝通，給他們安慰。

Manyi派飯：你要不要多一盒餸菜，小心熱燙手啊。

（回到訪問）
婷婷：他們排隊時我們會跟他們聊天，在這個時間去觀察這些人，在這個時間去了解他們。（Cindy：其實派飯都是其次，最主要是想認識他們，讓他們知道自己是被關心的。）因為我是從這個過程中走過來的，所以我能感受到。
Manyi：所以這盒飯已經不是吃這麼簡單，最大的意義其實是那種關心，在自己最艱難的時期那種的支持。（二人：是的是的）
我不怕辛苦我不怕累，但我就是很想聽到別人覺得，我們派了一些好的，我們派了一些美食，我就很開心。

Mani：我覺得無論是無家者朋友，或是仍然完好 、可以有第二次機會的食物，他們都是需要一個機會，一個可以讓他們發展，一個適合他們繼續去出發的一個機會，所以在我們的The Kind Kitchen，不單止是我們可以幫到朋友，其實他們自行處理這些食物的時候，同時亦讓他們反思，可以將它們轉化為，一些更有用的熱飯給有需要的人。

Manyi：今天去了不同地方，最令我深深體會的地方是，只要不放棄食物，同樣有很多可能性，例如循環再造成其他事物，或者幫助有需要的人，就好像透過拯救食物去減碳一樣，現在看不到即時改變，但它的意義既深遠且值得。銀行在它有效的資源下，支持不同機構去珍惜食物，減少碳排放，同樣是無形之中為社區，塑造一個更可持續發展的將來。