從科西嘉鄉巴佬 到征服歐洲的男人 拿破崙生涯最大勝利-馬倫哥戰役

就當拿破崙在埃及大開殺戒，爆揍英國的盟友鄂圖曼土耳其時，歐洲列強組織了第二次反法同盟，雖然這此普魯士沒有參加，但卻加入了歐洲公道伯俄羅斯，趁著拿破崙與精銳的法軍都不在歐洲，強大的俄軍與英國、奧地利聯手，從荷蘭與義大利，兵分兩路、南北包夾進攻，法軍很快的丟掉了義大利，國內的保皇黨也蠢蠢欲動，共和政府看似岌岌可危。1799年八月，在沒經過共和政府的同意下，拿破崙秘密回國，十月抵達巴黎時，法國這時因為幾場戰爭的勝利，外部的威脅暫時緩解，但經過十年的動亂，法國人厭倦了革命，拿破崙受到英雄式的歡迎，最終拿破崙發動霧月政變取得政權，成為法國實際的獨裁者，這年拿破崙才30歲。

不過拿破崙隨即面臨一場嚴重的危機，這時奧地利率領的第二次反法聯軍，正集結在法國南部與義大利的邊境上，而法國在第一次反法同盟中，已經元氣大場，軍隊士氣低落，拿破崙要贏只能出奇制勝，於是他制定了一個大膽的戰略，要把軍隊短時間內送到敵人面前，打個他們措手不及，並解救被奧軍困在熱內亞的法國軍隊。拿破崙看了看地圖，選定了翻越阿爾卑斯山，打算從聖伯納德的隘口穿過去，雖然很危險，不過這是最快抵達義大利的方法，另一方面，奧軍由高齡71歲的老將梅拉斯將軍指揮，由於阿爾卑斯山的天險，梅拉斯老神在在，在後方並無重兵防守，而確實梅拉斯的考量有他的道理，軍隊翻山越嶺總是困難的，阿爾卑斯山長年積雪，並不好走，不過法軍經過七天七夜的日夜跋涉，終於翻過了高聳的阿爾卑斯山。

在 6月9日，法軍的奇襲成功，在倫巴第擊敗了奧地利先頭部隊，切斷了對方的補給，過了幾天的6月14日早上八點，法軍在義大利西北部的馬倫哥，遭遇奧地利的主力，奧軍在數量上佔有優勢，約有3萬名士兵、100門大砲，拿破崙則有2萬4000名軍隊，只有15門大砲，經過五小時的激戰，梅拉斯指揮若定，在下午一時擊潰法軍左翼，而右翼和中央，也在奧軍的優勢兵力下，逐步後撒，下午三點，法軍確定戰敗，被迫撤退超過三公里，梅拉斯這時心情愉悅，認為戰爭已經結束，因為年紀大了，又受了點小傷，便把指揮權交給參謀長札克將軍，自己開開心心的到後方治療。

然而這時由德賽將軍率領的6000名法軍，帶著9門火砲姍姍來遲，德賽是拿破崙的心腹，是一位才華洋溢的將軍，只有31歲，他跟拿破崙說「這場仗我們打輸了，不過還有時間準備下一場勝仗」，拿破崙聽了之後，露出了一抹微笑，趕緊把援兵部屬到前線，並集結所有火炮，準備給奧軍一個驚喜，這時奧軍的中央軍，因為天氣炎熱，加上以為拿破崙已經gg了，正在駐地休息，另外兩翼軍隊則在追殺潰敗的法軍，而正在吃飯的奧軍指揮官札克，與其他軍官忽然聽到砲聲，瞬間把奧軍轟得魂飛魄散、隊形大亂，這時法國的重裝騎兵，也趁亂衝入陣中亂殺一陣，最後2000名奧軍投降，札克與一票將軍被俘，另一方面，左右兩翼的奧軍還搞不清楚狀況，就隨著戰敗的中軍渡河後撤，經過十二小時的激戰，奧軍8000人被俘，6000人死亡或受傷，法軍則是1100人死亡，3600人受傷，然而不幸的是，這場戰役勝利的關鍵、來援的德賽將軍，被敵人的子彈擊中，當場死亡，拿破崙悲痛地喊到「為什麼我不被允許哭泣」，第二天早上，兩方簽屬了停戰協定，奧地利割了一小塊地給法國，並停止在義大利的軍事行動，這就是馬倫哥戰役。這場戰役是拿破崙一生中最大的勝利，也是他四年後登上法國皇帝的關鍵，對拿破崙的意義非同小可。

拿破崙是軍事天才，擅長指揮砲兵，但也知道「肚子是行軍的關鍵」，且法國本來就是美食的國度，因此法軍總是有一支龐大的打飯班團隊。馬倫哥戰役結束後，瑞士出身的主廚杜南，也要開始煩惱，拿破崙在打仗前向來不會吃東西，不過戰爭結束後一定會大吃一頓，由於補給車非常的遙遠，杜南只好派助手盡力去尋找當地野味，最後助手帶回了一隻雞、四顆番茄、幾顆雞蛋，與河裡抓來的幾隻小螫蝦，有了這些食材，便要開始煩惱料理方式，這時杜南手邊沒有牛油，而且要烤一整隻雞也太費時，老闆沒辦法等這麼久，於是他用軍刀將雞肉切塊，用橄欖油炒過，再加入番茄、大蒜、洋葱等，及一些剛找到的螫蝦、雞蛋、蛤蜊等，全部丟下去亂煮，再用士兵的麵包，加入蛋汁做出法式煎麵包，最後完成了一道「馬倫哥雞肉」，或是稱為「義式白酒燉雞」，是一道克難的戰爭料理，結果拿破崙一吃愛得不得了，直接下令說，之後每一場勝利，都要吃這道菜。回到法國後，有了豐富的高級食材，杜南便加以改良，在「馬倫戈雞肉」裡加入了白蘭地，或使用龍蝦這種高級貨，讓這道菜更像「古典料理」，不過拿破崙頗為迷信，因此並不買單，堅持要吃到原汁原味的「馬倫哥燉雞」，這道菜也就流傳了下來，成為了一道很吉祥的勝利料理。法國菜遠近馳名，對料理的要求很高，吃著美食欣賞名畫，正是法國人十分悠閒、有品味的寫照，那麼接著我們來還原這道菜吧。

首先先來熬製高湯，把剛剛處理過的雞骨頭、雞腳等，丟入鍋中加入洋葱爆香，如果不會處理全雞，可以交由攤主處理，或是買現成的，雞骨頭炒到金黃色後，加入300cc的水，然後放在旁邊用小火慢燉，趁著空檔，我們來處理雞肉，一樣先把洋葱炒香，然後把雞肉帶皮的那一面朝下，接著加入蒜頭、胡椒、鹽巴等調味料，把雞肉煎到金黃色後拿起來備用，然後要來處理佐料，依序加入蘑菇、番茄與彩椒，一陣爆炒炒出香氣後，放入百里香調味，百里香是一種地中海風味的調味料，有著特殊的香氣，都翻炒一下加入剛剛的雞腿與雞胸，並加入現成的番茄糊，番茄糊也是西餐常用的醬料，源於西西里島、馬爾他，加入番茄糊後再給他滾一下，讓雞肉吸收湯汁的精華，看起來還真得有模有樣，接著熬製的高湯也差不多了，把它給加進去，然後蓋上鍋蓋轉小火，再加入花椰菜、蛤蜊、蝦子等，其實這道菜就是這樣，有什麼加什麼，你喜歡什麼通通丟進去，這才算高度還原，本來就隨興的農家菜嘛，最後悶過10分鐘，就完成了一道道地的法國菜──馬倫哥燉雞，是一道非常簡單的料理，因為是戰地料理嘛，從準備食材到完成，前後不用一個小時，這道菜可以配白飯或是麵條、烤餅一起吃，我覺得十分美味，戰爭勝利的滋味──馬倫哥燉雞，想吃的觀眾可以自己隨便煮一煮，越克難，還原度越高。

接下來是科普時間，在等下的時間裡，我會介紹台灣常見的土雞以及養35天就可以賣出去的白肉雞，聊一下為什麼可以長這麼快。阿嫲常說土雞肉比較營養，這是真的嗎？到底兩者差在哪裡？土雞是「有色肉雞」的一種，台灣每年吃掉三億隻雞，其中白肉雞占了2億，有色肉雞則是1億，而有色肉雞就包含了土雞和台灣特有雞種，傳說中土雞比較有營養，也因此白肉雞一公斤約127元，而土雞可要200多元，貴很多呢。

接著我們介紹一下台灣常見的土雞，首先是紅羽和黑羽土雞，這兩者是臺灣土雞雙雄，咱們在市場上看到的土雞大多是這兩種，從外觀上看，相較傳統的臺灣土雞品種，紅羽土雞帶紅褐色與金黃色羽毛，黑羽土雞則全身覆蓋黑色羽毛，兩者都是臺灣農民自行育成的商用品種，這兩隻雞因為肉質佳、飼養期又短，所以成為有色肉雞市場的佼佼者，雖然黑羽土雞強調好吃，不過紅羽土雞長得快，因此養殖數量又多於前者。

而俗稱皇金雞的土雞，就是兩者交配出來的品種，體型很大一隻，可達4公斤重，特徵為豆冠型雞冠，羽毛是黑褐色， 脖子則有金黃色羽毛交互環繞，因直立挺拔的外型猶如皇室貴族，故有皇金雞之稱，一般來說，雞都太色了不太會飛，習慣了人們的飼養，但咱們的古早雞非常的靈活，加上體型較小，約只有2~2.5公斤，因此具有短距離的飛行能力，可以飛10~15公尺，真是沒有忘本的雞啊，不同於肥滋滋的雞，古早雞脂肪率低、肉質鮮美，口感非常的Q彈，很受歡迎。

接著是人氣很高的烏骨雞，老一輩的人都認為「見黑三分補」，任何食物前面只要加上一個「黑」字，營養成分瞬間提高，如黑芝麻、黑木耳、黑豆漿等，因此黑麻麻的烏骨雞成為了眾多雞隻品種中的燉補首選，烏骨雞的價格水漲船高，顧名思義，烏骨雞的皮和骨頭都是黑色的，不過這只是黑色素沉積啦，營養成分與其他雞隻沒有多大的差異，別再誤會烏骨雞了。

最後是鬥雞，不要以為鬥雞都是好勇鬥狠之徒，其實只有公的會打架，而且公鬥雞的閹雞會在5~6週時，就給牠喀擦，因此個性溫和內斂，體型也比較大，要飼養27週，可達4.5~6公斤，而母鬥雞的肉質相當的鮮美，可是老饕的最愛。

相較於土雞要放山養，需要活動空間，一養就是10幾~20幾週，白肉雞養在雞舍，只需要35天就可達兩公斤，也因為長太快的關係，因此白肉雞常常被誤會，說什麼不好吃啦、營養不如土雞好，甚至說是打了生長激素，吃了對身體不好，且養雞場一次養十幾萬隻雞，打針一隻隻打，工錢都划不來，白肉雞長的快是因為品種的關係，加上現代雞舍，大多都是有冷氣房效果的「密閉水簾雞舍」，夏天時可將溫度控制在27度，冬天時又有保暖的效果，在這種舒適的環境下長大，自然吃的多長得快，國產白肉雞在屠宰後約72小時，就可以送到消費者的手中，國產雞真的好棒棒，而口感來說是因人而異，很多人是吃不出白肉雞與土雞的差異啦，當然有人堅持土雞好吃很多，畢竟土雞飼養不易，也比較貴，而營養來說，兩者都含有豐富的蛋白質與礦物質，所以購買的時候，只需要依照自己的喜好或是荷包購買就好，只是挑選冷藏或冷凍的，有驗證標章的雞肉，品質更有保障哦。