#米紙｜Ruby化身夾餸師 慘被彈鐘 夾到手都皺哂皮 理解行業辛酸 兩餸飯姐姐月薪可達$20,000 隨晚市堂食放寬 兩餸飯將迎來結業潮？｜#就業姐 #行行有碗難吃的飯

Ruby：布姐~

布姐：你好、你好。

Ruby：我來打工的！

布姐（專業夾餸師）：好啊，你首先換了衣服吧，然後就入來，我跟你講解一下工序 。

Ruby：要立刻開工了啦。

布姐：叫甚麼名字啊？

Ruby：Ruby…芷晞。

Ruby：叫阿晞。

布姐：現在水吧是有個人手的，我今天會做夾餸位，收銀和包裝也會有個人手的，你今天就做我背後的女人。飯勺是浸着水的，我們盡量也是要一勺盛好，一勺盛好放進飯盒，是不是很漂亮？

Ruby：看看這樣......盛載下去

布姐：對吧，你的飯盒一定要這樣子拿：用手指托起、用拇指......這樣子拿是不是很結實呢

Ruby：這樣......

布姐：對啊、對啊，你現在蓋得很好。

Ruby：學懂了關蓋都有技巧的，大家絕對不能這樣關蓋的，因為會拉到蓋子，是不能這樣關蓋，關蓋的技巧是怎樣？要按進去......（得戚）

布姐對Ruby：你盛了飯給我。

布姐對客人：要咖喱雞吧？兩餸飯的吧？我要快手夾餸啦。然後肉餅，這樣子，然後蓋上便要交給她（另一個員工）包裝了。這個工序是要有聯系性的，要一條龍服務，有時餸菜放置了一段時間，醬料會黏着，我們盡量攪鬆一點，一會兒就較好盛載。

（Ruby嘗試夾餸）

布姐：這裏是這樣子拿，你的手勢是這樣子，盛載起上來是不是很快？

Ruby：你是如何知道要給多少份量？

布姐：我們是固定了的，逢是單件，例如魚柳、肉餅和雞排，還有蓮藕餅都是有固定的一份：40元（淨餸）有三件。

Ruby：我已經忘記了啦，剛剛說魚柳固定了多少？

布姐：三件。（布姐提水）

Ruby：魚柳固定三件、肉餅一件。

布姐：雞排肉餅都是三件。（布姐提水）

Ruby：肉餅都有三件？

布姐：三件的，每一款固定淨餸都是三件。（布姐再提水）

Ruby：如果盛餸是不是都是一勺？

布姐：不是啊，要看看甚麼餸，一勺不足夠的。

Ruby：兩勺？

布姐：一勺半左右份量吧。

Ruby： 勺太多又會倒米，勺太少客人又會不高興。

布姐：對啊，沒錯。多一點點菜類、多一點。

Ruby：這樣好嗎？

布姐：不夠，欠兩件肉吧。夠了夠了，再加你的那件。

布姐：上年5月尾左右，聽到兩餸飯（請人）我便想試試，因為我從未試過做兩餸飯餐廳，我便試試吧，打電話問是不是請人，其實我有工作的，本身都是做餐廳侍應，最大挑戰性就是速度，看到客人買我們的餸飯，一直排隊，很有滿足感。

Ruby：好似打機般，一定要清龍。

布姐：做外賣是不能停的，其實並不困難的，只要看準夾甚麼餸來做。其實很好做的，兩餸飯也很好做的。

布姐對客人：有很靚的黑醋骨，酸酸甜甜的啊。靚仔靚女，選好了沒有？要兩餸飯還是三餸飯？

Ruby：你還要兼任推銷的角色......

布姐：對啊，所以我們要跟外面說話是比較勞氣一點。我們要說話，加上街市廣播又嘈。

Ruby：布姐如果考聆聽考試應該是攞5星星（但真的好難聽島客人的要求），但利申我考聆聽都是5星星。

Ruby：要甚麼餸啊？西蘭花。

布姐對客：這是蝦醬腩片。

布姐對Ruby：咖喱雞，不可以這樣的，手要這樣拿，咖喱雞、魚柳對吧？

Ruby：她要肉餅。

布姐對客：蒸肉餅嗎？

Ruby：煎的、煎的。啊！三片。

布姐： 三片。

布姐：你看看已經要排隊的了。讓我來、讓我來，你盛飯吧。因為他們是隔着玻璃跟我們說話，他們一直都不知我們有甚麼餸，所以會每個餸都問，有時我們要解釋給他們，他們買不買也不要緊，最重要是我們的態度對他們好。

布姐對客：靚女過來看看，靚仔要飯還是甚麼？

布姐：一種稱呼而已，有老有嫩，中年人士也沒可能叫他老人家，都是稱呼一句——靚仔。是不是很受歡迎呢

Ruby：那麼你剛剛叫我靚女即是假的？（笑）

布姐（笑）：不是，你真的漂亮。真的漂亮。

Ruby對客：要甚麼飯啊？不是，要甚麼餸啊？

Ruby對客：靚仔，你吃甚麼啊？

Ruby對客：第三盒是翠肉瓜和甚麼呢？

Ruby對客：肉餅要蒸的還是煎的？

布姐：小心啊，有些湯汁，不可以這樣放，要平放。

Ruby：謝謝靚仔，再見。

布姐：要快手一點。

Ruby：對不起啊。

布姐：你初時第一次是差不多的了。

Ruby：好像分秒必爭似的，本身還說要學做水吧，我想現在只學兩餸飯都不夠時間。

布姐：我們因為重覆同一動作，所以會有勞損，這邊臂力和手指真的會有勞損的，我的手指是彎彎的，但是現在已習慣了，所以也沒有大不了。

Ruby：雖然客人來得很急，但其實他們的要求也不少，即是例如要求豆豉蒸魚走豆豉。

布姐：對啊，要盡量滿足他們。不要豆豉就替他們撥走。

布姐：魚飯一客。

客人：走汁、不要汁不要汁。

布姐：好的。

Ruby對客：不要這條？要這條？ 好的。

布姐：是啊，有些客人是這樣。

Ruby對客：這條？好的。

布姐：就是這樣簡單，客人有要求就依照足他們的要求，這樣大家都會做得很完滿，份量要滿的 。

Ruby：都很多啊。

布姐：對啊，我們的份量，可以了。

客人：不要了、不要了。

布姐：幹嘛？她說要$40（淨餸）不要緊，由她......

Ruby：我被人彈鐘啊。

Ruby：比起做侍應，可能客人都要坐下來吃頓飯，沒有這般匆忙。但是來買外賣的，每一個人都很匆忙。

布姐：對啊，來買外賣的，就是希望買完立刻走。我們做外賣的，都是抱着這個宗旨。
Ruby：與時間競賽。

布姐：時間之中盡量盡快給他。但是做餐廳就可以好一點，可以跟客人直接交流。

旁白：因為禁堂食再加上疫情重創經濟，兩餸飯成為了香港人的糧尾恩物，現時全港有約五百間兩餸飯（資料來源：兩餸飯關注組），Facebook上面兩餸飯關注組在2020年疫情最嚴重的時候開設，至今已經有超過9萬人追蹤，不過隨着晚市堂食放寬，兩餸飯的神話又會不會隨後破滅？

Ruby：你最常吃兩餸飯是哪一段時候？

受訪者：疫情之後，午餐和晚餐都會，始終因為疫情為多了兩餸飯餐廳，會比較多人選擇。

Ruby：現時已經重開晚市，你會不會吃少了兩餸飯？

受訪者：也不會的，因為價錢比較相宜，可能假期才會多出外吃飯。

周生（老闆）：我們上年5月開了第一間分店，最主要是政府禁堂食，變相令市民習慣了買外賣。

Ruby：你在年多之間，擴充了四間兩餸飯外賣店，擔不擔心疫情緩和之後，兩餸飯外賣會迎來低潮？

周生：之後其實會有一堆兩餸飯餐廳結業的，不單止是兩餸飯餐廳，還有其他專做外賣店的（會結業），（生意）一定會下跌。

Ruby：外界就說兩餸飯姐姐利潤很高，好像很簡單都有接近兩萬元人工，但她們真的辛苦的。

周生：是真的辛苦的，因為我初期都會落場夾餸。

Ruby：你都是夾餸師？

周生：也有的。

Ruby：握握手吧。

周生：因為夾餸的時候，後面排隊的人是看着你。

Ruby：其實很大壓力的。

周生：手腳太慢又不得。

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Ruby：布姐，你覺得我今天做一天學徒，我的表現如何？

布姐：你做第一天已經是很好的了。

Ruby： 一定是這樣說的。

布姐： 學得很快，真的後生可畏，我很滿意。

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Ruby：Yeah，多謝。 （還制服）Bye，bye.

旁白：由失業姐變成《就業姐》，今次做兩餸飯夾餸師，除了手腳要快，雙手還要抵得熱，每個工種都未必是大家所眼見的簡單，但唯一肯定的是，每個香港人為了要做好一份工，背後都一樣付出了很多很多努力。

花絮：

Ruby：我在此偷懶。

布姐：你是不是區文傑？

布姐：你好，為甚麼會在這裏？

Ruby：莫非是布姐的舊同學？

布姐：剛剛撞到我的老同學。（Ruby：睇下我幾聰明~）

布姐：我也不認得他了。

Ruby：你好，區生~ 大家一家親了。