#MM｜街訪日本人愛吃薩莉亞的原因 3大原因拆解薩莉亞低價之謎 香港、日本兩地實測上菜速度 平均一碟菜不足60秒點做到？｜#牌子嘢 #4K

薩莉亞最初只是日本千葉縣的西餐廳，座位只約有38個。當時仍然是大學生的正垣泰彥在那間餐廳工作，遭經理發掘出他打理餐廳的才能，結果他便由一名員工直入權力的核心，最終還成為餐廳的老闆。當時他雄心壯志希望重整餐廳，餐廳生意偏偏一直很差，最終因為當地的小混混打架，不小心打倒火爐，一場大火燒焦整間餐廳。然而泰彥很泰然，這場意外不單沒有打擊他，更因而讓他更有動力去重新出發。在戰後經濟起飛的年代，好像拿破崙意粉這類的日式西餐越來越受歡迎及平民化，泰彥看準時機，決定餐廳主營意大利菜，還特意遠赴意大利的「Mariano觀摩。

可能為了跟意大利關係大一點，餐廳標誌用上意大利國旗的三色設計，而Saizeriya這個字詞
在意大利文是「梔子花」的意思，是「幸福的人」及「傳送喜悅」的意思。然而轉型後的薩莉亞，客人居然變得更少，此時泰彥便開始不泰然了，思前想後他覺得最大的原因是因為價格太貴，因此他一言不合便減價；減價五折沒人光顧，便減價至三折，終於讓他減出一條血路，還開始有不少人排隊光顧。

(日本街訪)
「以前學生時期的時侯，整天會和朋友們一起去讀書，課外活動（部活）後也會去。」
「會和朋友們去那裡談天說地，又可以吃到美食，這樣很不錯。」

作為日本家庭餐廳的代表，它亦是受高中生喜歡的聚餐地方。這套動漫內女高中生吃飯的地方，是不是跟薩莉亞有幾分相似呢？薩莉亞做很多事情都很隨意，你看看它在不同地方的店舖，形形色色的門面和商標看起來好像很隨意，但其實是病毒擴散式的經營策略，基本上只要有空店，他們便會租用開店；剛剛結業的食店便最好，皆因只要修葺一下便可以運作。正因為在不同古怪的地方都能找到薩莉亞，使它在不同階層的滲透度更加高，再加上沿用至今的低價政策，令薩莉亞衝出千葉縣、衝出日本、衝出亞洲，現在薩莉亞有逾1,500間分店，香港亦有50多間，他們更說過希望在10年內可以在香港開滿200間分店。

你在日本問及日本人對薩莉亞的印象，大部份人都會跟你說「很好吃、很便宜，為我生活減輕不少負擔」、「很便宜、全部都很好吃......「我覺得是日本的驕傲」、「很好吃，很便宜」、「很好吃，很便宜」......

食物質素算不上驚為天人，但薩莉亞亦取得一定的成功，全靠三個最重要的成功之道 —— 就是便宜、很便宜，非常便宜。為了便宜的售價，他們可以去到多盡？售價要便宜，首先是要提高生產效能，同時壓低成本。為了各方面達至目的，日本總店甚至有一個叫「工學部」的特種部門，一組人的工作就是不斷計算及想法子，令員工的效率再高一點、生產成本再低一點。薩莉亞擁有完整的自家生產鏈，有自家農場出產食材，確保原材料供應穩定；它還有自己的中央廚房處理、加工和烹調食材，不斷重用相同食材去烹調不同菜式，確保盡用所有原材料，然後運至不同門店。因為所有事宜都由自己控制，「球員、球證、連旁證都是自己人」，因而令生產成本壓至最低。加上所有食物事前已在中央工廠預先加工，份量早已包裝妥當，分店的店員只要翻熱食物再出餐便可，因此餐廳只需要少量廚師便可，甚至侍應充當廚師亦可，令人手的機動性大大提高。

我們便嘗試下單10道菜式，測試一下由下單至上桌需時多久。最終港日兩地都只是用上不足9分鐘便完成製作10道菜式，平均不足1分鐘便完成一道菜。為了加快製作時間，日本有節目提及他們的廚房沒有菜刀，全部都是懶人用具，例如這個切蕃茄器。我們便比較一下使用刀具以及這些薩莉亞式工具時，效率相差多少。

(試用傳統刀具)
MM主持一：等你切光後餐廳都打烊了。
MM主持二：應該有很多不友善的客人在外抱怨中。
幕後：夠鐘！時間是3分21秒

(試用切薩莉亞蕃茄器)
MM主持二：嘩......
MM主持一：完成！
幕後：時間是41秒

MM主持一：他明顯是效率為先。
MM主持二：我覺得這個是概念來的，日本企業如何有概念地流水式工作，我覺得可以出書啟發其他食店。


「工學部」還有甚麼良計？就是計算不同工作下，使用不同方法所需的時間相差多少。例如規定拖地時不可以走重複的路線，他們還做過實驗，發現用濕布地拖將骯髒物推至一個地方，最後才用吸塵機吸走的做法相比單用吸塵機清潔有效率得多，因此令所有門市改用這個方法。他們還有一個特別的地拖，在拖地時可以同時噴水，令拖地的效率更加高。大家有否留意過，薩莉亞是不會用餐盤出餐，這個做法同樣經過工學部計算的做法。用餐盤出餐、拿起餐點，再放下餐點，同一個步驟重複了兩次。相反，單用雙手便可以省下一次重複性動作。所以不論是出餐還是準備食材的過程，他們都有很多守則去排除一切沒有效率的重複性動作。當店面侍應的工作效率提高，侍應便可以用省下的時間到廚房幫忙了。

不要少看每次省下來的數秒鐘，每次省數秒，一年可以替薩莉亞省下多少錢？同一個動作由以前8秒減至4秒便完成，單是日本店一年便可以省下524萬日圓（28.4萬港元）；出餐速度由以前20分鐘省至如今只需要10分鐘內，一年便省下5,246萬日圓（284萬港元），省下來的成本就是薩莉亞可以如此低價的原因。

除了透過不同方法壓低售價，薩莉亞同時善於不同軟性宣傳，例如跟渡邊直美的品牌合作，推出以薩莉亞為主題的時裝系列，推出自家系列的扭蛋公仔，然而替薩莉亞鞏固平價親民印象的功臣，便不得不提「喜歡薩莉亞的女友」。這個跟「一個肯捱麥記的女人」意識相近的插圖，加上女主角的好身材而引起大量仿拍，令插圖意外紅起，意外曲線地為薩莉亞鞏固了在日本人心中平價親民的印象。雖然這條過江龍來到香港沒有清潔龍阿德的衛生印象那麼好，甚至遭人詬病是劣食的代表，但它以非常便宜的定位平出一片天，成為為人熟悉的連鎖店。疫情下在亞洲區的營業額不跌反升，同樣體現了另一個獨特而成功的營運模式。