#MM｜挑戰做一日送冰師傅 凌晨3點出車送300箱冰到街市 每箱重達36kg 20年師傅日送300包冰月入近3萬元 憶述首日上班翌日即發高燒 花8個月時間習慣 每袋冰佣金僅2蚊｜#試一次 #4K

【試1次送冰】

Day 1：3 a.m. 德保雪粒廠

朗：現在大約凌晨3時左右，深夜來到這個泊滿了貨車的地方，到底要做甚麼？看真一點，這些貨車其實是冷藏車，今次我就要試一次做運冰師傅！

旁白：現時香港有4間持牌冰廠，它們製造的食用冰大致有3類用途，其中街市和食肆佔約8成用量（街市20%、食肆60%，工業混合英泥20%）。只算這間冰廠，夏天一日可生產800噸冰。

朗：陳先生，我想問這幾部是冰機還是其他機器？

陳先生（冰廠負責人）： 這是圓粒機

朗：其實製作流程應該是怎樣？

陳先生：首先外來水進來，會去到我們的濾水房，然後會直接去到這些機器使用（製冰）

旁白：食用冰可以大致分為4種，通常冰廠才會製作的圓粒冰和片冰，另外因為體積比較大，可以放到刨冰機的冰磚，以及家用冰箱或製冰機，製作的方形冰。冰機生產的圓粒冰和片冰會在耙房儲存，之後在送到這個冷凍房入袋。

朗：有點冷，有點像進了冰箱，現在這間房的溫度是多少？ （陳先生：0度左右）

陳先生：紅色是我們現在常用的圓粒冰，是餐飲主要使用的形狀。而藍色的是片冰，打沙冰呀 或者要將果汁一起攪碎，就有機會用到（片冰）。蠔吧都會用（片冰），他們會用來墊底，蠔就不會左右移動。

旁白：而片冰還有另一個用途，就是送去街市的攤檔。冰廠每日大約凌晨3時左右，就會有師傅回來開車，準備運送去不同街市。入行逾20年的財哥，就是專門運送街市冰的師傅。

朗：財哥早安！

財哥（運冰師傅）：早安。

朗：我想問我們今天第一個任務是甚麼？

財哥：我們去大埔......要先搽一搽藥油.

朗：這支東西有甚麼用途？

財哥：熱身，這些可以紓緩肌肉痠痛，等於你跑步前熱身。好，下車吧！

旁白：師傅嚴陣以待是因為大埔墟街市是最多訂單的地方，而街市車不同的地方，它的冰並不是一袋袋，而是一箱箱，所以剛下車，兩個師傅就要分工，一個負責剷冰入箱，一個就要派送去不同攤檔。

財哥：趁沒有人時要快點派送，人多就沒那麼快做完

朗：今日大概有多少箱？

財哥：今日應該有300多箱。如果你手臂有力可以用拇指夾住抬起（一箱冰），沒有力的話，就要抱著兩旁抬起。......小心點，你不夠力。

朗：我想講，真的很重。 （財哥：你在這邊搬。）慢慢來，我要爭取表現。

旁白：這邊剷冰，那邊倒冰。因為一箱冰幾乎重36公斤，所以財哥會幫魚檔把冰倒在魚枱。

財哥：現在時間剛好，你替他倒（冰）上枱，客人回來就工作。

朗：我感覺到抬高（冰箱）那一刻手臂抽筋。 （財哥笑）

朗：我以為你們的冰只是放在枱上，但我見你會倒進水兜中。

街市檔主：因為水溫熱，熱的話，蝦就會出水、會死的，一個多小時就要再加冰，晚上下班時都要加冰。

財哥：阿姐（街市檔主）要多少箱？兩箱嗎？（對另一個檔主）你又要嗎？好。

旁白：冰對街市那麼重要，是因為有很多食材不可以用冰箱冷藏，所以檔主就要因應當天有甚麼食材，而預計冰的用量。

財哥：這裡這裡，兩箱夠嗎？（檔主：現在付款嗎？）今天或明天都可以。

朗：我想問問為甚麼菜檔要用冰？

菜檔檔主：晚上下班時鋪在菜上面。放冰箱（冷藏）會乾的，放冰保鮮的話是濕的，這些不可以放冰箱，例如西洋菜要有水才行。

幕後：你的手還好嗎？

朗：手還好吧，比我想像中用力很多。抬起倒冰的時候，要不是師傅幫忙托一托，就應該倒了在地上。不知如何發力搬這箱冰，我只好抱著它，結果就抽筋了。

朗：財哥基本上大半天的時間都在街市度過，而我們平常在街上看到，運送袋裝冰的車輛，其實是專門運送到不同餐廳。他們的冰都是圓柱體，沒那麼容易溶化，耀哥就是負責送冰去元朗的餐廳。

Day 2：6a.m.
朗：耀師傅早安！（耀師傅：阿朗早安）我想問今天的流程是怎樣？

耀師傅：我們現在開車往元朗，先走13、14間店。

朗：通常你一天要走多少次？

耀師傅：我大部份都是4次：第1次是6時，第2次是8時，第3次是11時多，第4次是1時。因為那些餐廳大部份的冰箱都不會很大，我們通常都會在市區內補給。

耀哥（運冰師傅）：我叫阿耀，入行20年。街市會定點工作，我們送餐廳就要在街上來回走。

旁白：夏天的時候，每個人都點凍飲，有些餐廳忙的時候會叫4次冰，一日用8至10包也不出奇。

耀哥：先卸貨

朗：為甚麼你撞一下這些冰？

耀哥：因為冷藏的時候它會變硬，撞一撞令它變散，會較容易放在手推車上，而且放上肩膊......冰太硬的話會很痛。如果你倒轉這些冰，就會流水弄濕自己。（朗：何為倒轉？）這裡有一個洞口，另一邊沒有的，這樣放上肩膊就不會流水。我示範一次給你看：這樣拉著，然後托起它，你試試吧。可不可以？（朗：可以的。）

朗：突然覺得自己很重......很冷！我沒有話想說，我只是覺得手很冷。

耀哥：你托冰時盡量貼近頭部，成一直線的時候就不會往外跌，你找到中心點都不會向前向後跌。

朗：（搬冰）可以的可以的，很冷很冷。

耀哥：轉左，進去之後放在地上。放下吧，放下吧。

幕後：你怎麼會扔了一包在地上？

耀哥：行不行？哈哈哈哈

朗：我扔了一包在地上。我剛才走得很快，我未進到廚房，覺得肩上的冰快要跌，然後就扔了手上那袋，托著。師傅你不會覺得冷嗎？肩膊不會凍傷嗎？

耀哥：剛入行的時候會有這種感覺，做了一段時間就會習慣。最初時會很辛苦，手指不習慣，會覺得很冷，又要入冷凍房。那裡很冷，溫差太大，我試過第一天上班，翌日便發高燒。

幕後：你花了多少時間適應？

耀哥：我想都有大約8個月的時間。

旁白：溫差大造成的問題還有冰會很快溶化，所以夏天運冰講求速度。

朗：師傅現在有5間店，13包冰，我們計他要花多久運送完。今次來一次鬥快送冰大賽，到底我有沒有機會贏到師傅？可以開始嗎？3 2 1。

（搬冰過程）
「多少包？」「這裡3包。」「然後到榮興，1包，之後收20元。」

朗：師傅他用了5分10秒。

朗：真的要慢慢走，有點怕。沒氣了，都是不要鬥快了，我目標是有體育精神，完成它。7分40多秒，很累了。如果說石油氣是短跑，運冰就是長跑，這樣跑5、6間店真的很累。

耀哥：（5分鐘）算慢了，應該要再快一點，大概應該3分多至4分鐘要運送完10多包冰。如果太慢，最後那位客人的冰會溶得很厲害。

旁白：耀師傅一天運送約300包冰，天氣炎熱下送到大汗淋漓，每包冰他只分得約2元佣金。計一計，茶餐廳一杯凍飲都要加2元。

朗：其實為甚麼凍飲要加2元？

店主：因為凍飲可能杯較大，需要用冰。我以前入行是10多元一包，現在要20元一包，一包冰大約有50、60杯飲品。

旁白：算一算，一包冰可以賺100多元，好像有點問題......不過如果用自己的冰機，是不是可以連這些錢都賺了？

店主2：第一你要視乎工作的地方有沒有空間放冰機，如果你說我選擇放冰機還是冰箱，當然是冰箱，因為冰箱可以放冰，也可以放食材。第二要考慮維修，正常一個師傅上門維修一件電器，上門費已經是800元，只是上門檢查，不包零件損壞更換。

耀哥：曾經有擔心過這件事。市場多了很多冰機，但我們發現有很多買了回來是無法製冰，它只會出水。因為天氣太熱，它無法散熱，有些客人買了冰機，兩天後都要再找我們買冰。這份工作可以安穩度日，我們都可以賺到2萬8千至3萬，是很不錯，可以養妻活兒。

旁白：其實很多客人都長時間光顧耀師傅，熟客自然不會那麼輕易為光顧其他供應商，但疫情都令他生意有所下跌。

店主3：我在九龍認識你。（耀哥：對）差不多20年了。（耀哥：我在這裡工作了20年）這個月光榮退休，我沒本事再簽約。退休了，終於退休了。

耀哥：冰這行很視乎市道，餐廳（生意）好，我們就好。這條線以前大約有410至420包，因為疫情，很多店都倒閉，酒吧、夜店都無法營業，所以（銷量）下跌得很厲害。以前許留山是一個很大的集團，都是向我們買冰，但現在都撐不住，歇業了，所以現在變了台式飲品店為主。我覺得這行不會式微，任何餐廳都需要用冰，不論你是大集團還是小餐廳，只是用多或少的問題。冰廠暫時都是有市場價值。

【後記】
朗：這杯是甚麼？（運冰師傅：威士忌）8點多已經喝威士忌......

師傅：喝酒可以行血，我們這些是體力工作。

朗：會不會一個飯不夠飽？

師傅：平時不夠的，要吃兩個。但現在年紀大了，吃少一點。