【港產嘢】為何咖啡這麼貴？ | 一日咖啡農夫體驗 | 本土咖啡竟然有蝦餃味？🤯| 香港製造2.0

＜百分百香港製造的咖啡＞
Momo：那麼這一棵便是咖啡樹了。你們會看到一些是綠，一些是紅的 ，那紅色的便是熟了的咖啡豆。很美哦！
Mario：好像葡萄般的。
Momo：是啊，有點像車厘茄。
Mario：（手上由青至深啡的咖啡豆）漸變色盤似的。先是全生生，然後熟一點，熟一點，熟一點，然後這個是最熟，這個（深啡色）是不是不能用了。
（畫外音）：這個已經開始OVERRIDE了。

Mario：好像這些不是深紅的‥‥‥哎！搞了破壞 ‥‥‥不是，它是一半綠色一半紅色，是不是？
（畫外音）：都是要看清楚才摘的。
Mario：好！

Mario：你看，這全都是‥‥‥
Momo：這個嗎？
Mario：對啊！這個不就是深紅嗎？

Mario：你現在好像一個稱職的咖啡農。看她像不像那些搶包山的選手？
Momo：現在有點像working holiday。很神奇第一次做這種事。
Mario：我們今晚便有咖啡喝了。
Momo：今晚喝？你會死的啊！
Mario：今晚喝另外一種，要等侯的對吧？
（畫外音）：做PRCOESSING那些都要最少差不多1-2星期時間。 其實可以直接扒開來吃也可以。
Momo：它外邊很滑潺潺，和我們一向看到的咖啡豆很不同。其實它是甜的， 它的核有點苦苦的，但吃到後期有點像人蔘的味道。OK喎！你要不要試試看？

（MARIO撩狗的口哨聲）
Mario：恭喜發財！不理我的。

Momo：嘩！我真係FREERIDER。
Mario：這裡（Momo的籃）有很多啊，夠喝10日。但這裡（Mario的籃）不夠喝半日。
Momo：你確定這裡夠喝10日?
Mario：要找個量詞來說你不濟。
Momo：嘖！

Momo：那麼我們採完咖啡豆後回去，看他們是怎樣做那些處理。
Mario：處理即是什麼？
Momo：它會有很多不同的處理法，例如日曬、水洗，或是厭氧發酵。

Mario：現在是要做什麼？
Mike：我們會量度它的糖度，選一些適合用來測試的，選一些比較熟的然後便去皮，再量度一下它的甜度。
Mario：這個便是糖度計？
Mike：壓榨完它會有一些汁液在玻璃面上面，然後便透過這裡看到刻度 便會知道它有多甜‥‥‥藍色和白色中間。
Momo：甜度 17.5。

Mario：有蜈蚣，它的甜度不知道是多少？
（畫外音）：拿去榨汁（笑

Mike：15-25 是大部分咖啡豆甜度的範圍。
Mario：到底是甜好還是不甜好？
Mike：若果越多糖，味道的複雜性便會比較高。

Momo：那麼現在便做一個浮水篩選的處理，篩選我們剛剛摘下來的豆。因為浮上來的有些會是蟲蛀或是壞了的豆，所以通常浮起的都不會要，只要那些下面沉底的。
Mario：也蠻多（浮起）的。
Momo：是啊。

Mario： 這些是浮水豆？
Mike：是啊。

Momo：這個便是去果皮的機器了，把咖啡豆倒下去然後攪拌它，便會像早前那些看到的核，然後再把這些核進行不同的處理，而我們今天便會進行水洗的。
Mario：很恐怖，可否用你的手拿去去皮？

Momo：雖然我們剛剛去了皮，但有時候還會有些核在皮裡面，所以現在便要把它挑出來。

Momo：剛剛篩選了一些咖啡豆後，現在便去磅一下實際可以處理的豆有多少。現在進行的便是一個水洗的處理法，正常情況是要浸泡1至2日。
Mike：可以看到它的果膠全部消失了，便算是發酵完成了。
Mario：但這算不算是一種簡單的發酵方法？就這樣浸泡著。
Mike：最簡單的應該是日曬，剛才摘好便直接給陽光曬。

Momo：剛才便看到 Mike 如何進行一個水洗的處理法，其實正常要再等多1至2日，等它那個果膠去了，然後曬乾了，再去除那個黃黃的外殼，便會成為可以拿去炒，那些綠色的生豆了。
Mario：那我們是不是一會便去炒豆了？
Momo：是的。

（上車嘟八達通）
Mario：那麼現在我們便會去大角咀炒豆了。
Momo：而最後一站便會去鰂魚涌。
Mario：今天港九新界一天遊桌
Momo：Woohoooooo！

Momo：為了一杯咖啡，其實不用拼盡了的。
Mario：但為了一杯香港製造的咖啡‥‥‥
Momo：那這樣便一定要拼盡了！

＜2nd stop：大角咀 Urban Coffee Roaster 炒豆＞
Momo：剛才我們便在農場看到水洗法的處理，而現在便是一個厭氧日曬的了做法。這一批便是上一個TOUR採收到的咖啡果實，進行了2個多星期的厭氧發酵，現在便進行日曬的步驟，拿上手摸一下還是有點濕濕的，要等它們完全乾透才可以拿去炒的。
Mario：手上右邊這顆便是在樹上摘下來的模樣， 左邊那一粒就是曬乾完 全皺了的模樣
Momo：Before and after 。
Mario：對
Momo：They are twins
Mario：成個袋咁。
Momo：現在我們便開始炒這些豆了。

Mario：就是剛才的那些豆了？
Momo：對！

Mario：嗯，有咖啡味。
Momo：我真係唔該你啊。
Mario：你聞一下是什麼味。
（畫外音）：蝦餃味
Momo：蝦餃？？？？？ 我覺得像是餅乾味。
（畫外音）：就是烘培那時的味道了。
Mario：我也聞到有一點點蝦餃那種味。
Momo：再見～～

＜last stop：鰂魚涌 The Porter 試飲＞
Momo：我們剛剛便在廠房炒完了這一包咖啡豆
Mario：杯測完，現在便試一下它真正的味道，種植香港製造的咖啡是什麼味道了。

Momo：我們現在是用什麼方法去沖泡？
Ceci：Clever cup這一個浸泡法。
Mario：AKA懶人杯
Ceci：是的 ，沒錯。
Mario：我覺得我是超級需要這種杯的。

Mario：不同形狀的杯喝出來的味道是有點不同的，這一個是集中一點的，杯形是比較曲的；這一個便比較平衡一點的；而這一個便會比較是甜一點的。
Momo：CHEERS！
Mario：這一杯厲害了，這一杯是由種植，處理，炒豆，沖泡，然後到入口的，都是香港製造的，100%香港製造的，味道到底是如何的呢？有種土味，泥土的土那種土味，其實是本土味‥‥‥
Momo：(0/5)‥‥‥Oh My God！你到底鋪墊了多久？我覺得它的味道很溫柔，很像嬰兒般似的。
Mario：茶感重
Momo：對啊茶感重。
Mario：它的澀味比較顯著，酸味不是很酸。
Ceci：酸度其實一開始做 cupping 的時候也不高的。
Mario：但你會怎樣形容它的風味？
Ceci：都是有一點剛才的菊花味。

Mike：所以其實香港普遍是不適合種植咖啡豆的。
Mario：因為太難選到一幅合適的土地‥‥‥
Mike：是。
Momo：所以早前說即使生產那個產量也很少便是這個原因吧？
Mike：最大原因是因為其實香港農地越來越少，所以怎樣做也無法成為一個生產咖啡豆的地方。
Mario：成本太高了！
Mike：實驗地方還可以， 所以如果有些地方適合便要充份利用它。


Mario：好，咖啡便試完了，亦完成了今天整個的體驗，便是由收割咖啡豆至喝下去的一杯咖啡。
Momo：From the seed to the cup 的一個過程。
Mario：我一開始會覺得應該是比較難喝的。
Momo：畢竟我們也沒有聽聞過在香港是可以種植咖啡
Mario：可能未必人人都知道，因為其實種植咖啡豆是需要在一個高海拔的地方，所以多數看到都會是南美高原、非洲那邊的產地。那麼香港種植出來的其實也不錯‥‥‥說真的，真的不錯。
Momo：畢不過這也是我們試完後才知道的。
Mario：他們說喝下去的口感很好，而我並不像他們那麼專業，喝下去覺得很平衡很容易入口的。但唯一比較不好的便是它的風味不太突出，會很難說出它有什麼風味。
Momo：我會覺得那個感覺好像一個‥‥‥初生嬰兒，還未有太多味道在裡頭 是較容易入口的。可能一開始不會有太高的期望，但喝下去後又不算太差，這方面令我有點喜出望外的。

Mario：到最後我們也十分感激 MIKE，因為要總會有人不繼嘗試，將那些不可能成為可能，我們才得知它到底是好是壞，才會有香港製造的咖啡豆的出現。
Momo：可能十多二十年前沒人會想到香港會出產咖啡，雖然未來可能會因為產量問題 不會有太多出品，但起碼可以讓我們能夠嘗試。
Mario：以及結果都可能是你想像中好，亦都比我們的想像中好，這也是個事實桌
Momo：對！

Mario：我們這次的香港製造繼上次坪洲之後，都是咖啡為主題，但這次的性質是完全截然不同的。上次的是一種技藝，而這次是一種植的嘗試 或是一種種植的技術，那麼之再後看看會唔會發掘到更多香港製造給大家。
Momo：這次最重要一定多謝CECI，因為她幫我們統籌了所有事情
Mario：以及所有有份幫忙參與的合作夥伴！我們下條影片再見！下條香港製造影片再見，
看看能否發掘多點新事物。