#米紙｜Omicron來襲 食肆寒冬｜油尖旺餐廳晚市清零 宵夜店為熟客堅持煲老火湯 凌晨壽司全港外送尋出路｜#行街紙 #社會實況 #4K

（尖沙咀10:00 p.m.，鄰近酒吧區的金巴利道一洗以往的熱鬧）
疫情下大部份餐廳都選擇晚市停業，惟獨尖沙咀有兩間宵夜店，主打凌晨市場，仍然堅持開店。金巴利道一帶酒吧林立，以往這裡引來不少酒客光顧，店內的招牌胡椒雞腳湯和餃子更成為尖沙咀的宵夜名物。六年前兒子在棉登徑開分店，而本來只有兩三張木圓檯的舊店，老闆娘亦在三年多前擴充了。
老闆娘：師傅，先不要切東西，把乳鴿放出來，有客人買，只剩一隻了。
記者：這段時間是不是開業以來最大的難關？
老闆娘：當然了，由反修例運動至今三年多都是很難捱，比反修例更難捱，當然是最大難關
記者：這裡開店了多久？
老闆娘：接近二十年了。我要堅持，我不可以讓它結業，一定要開下去。一向都只做晚上。
記者：現在你們開幾點？
老闆娘：晚上五點多開店至天光。現在開至四點多，以前是六點多的。
記者：生意下降了多少？
老闆娘：跌了不止六成。疫情前客人爆滿的，酒吧重開我們就翻生了。
現時營業時間改變，但餐牌沒變，老火湯和小炒仍然有售，招牌胡椒雞腳湯仍然是重胡椒味。富濃濃膠質，昔日是最多飲完酒的客人幫襯，貪有助醒酒。還有菜乾豬肺湯和番茄薯仔湯都是深宵街坊至愛。雖然現在已見不到酒吧客人，但採訪當日也有不少熟客特意駕車來買宵夜回家，算是深夜難得的飯堂。
老闆娘：陪客人興趣來的，陪客人加陪自己。真的興趣來的，做到現在十多年，與客人有感情了。全部都是熟客來的，他們都要食東西，方便客人，蝕一點都無問題。
記者：你是這裡的街坊？
熟客：對的。每晚都會過來買湯。
記者：喝這裡的湯多久了？
熟客A：幾年了，六七年了。
老闆娘：是很靜啊，謝謝你來捧場。
熟客B：特意駕車前來的。
老闆娘：謝謝你來捧場。
另一間凌晨營業的是一間壽司外賣店，開業接近一年。多次因應疫情更改營業時間，最後決定主打宵夜。晚上六點才開門，到第二天清晨四點半截單。
老闆Melvin：其實我們是跟著疫情去轉變，開頭我們是早上營業，即是午市，然後隨著疫情和禁堂食便慢慢轉變成凌晨壽司全港外送。
老闆Fei：我們發現香港的飲食模式都開始轉變了，（大家）都傾向去食外賣。甚至是我自己可能都會找找有什麼外賣好吃，多於外出吃飯。
有外送平台就本港外賣需求作出調查，發現六成香港人將外送服務視為必需品。而事實上本港網上食物外送市場的收入的確按年升兩成，預計今年更會上升7.2%，整體收入規模達61.9億港元。
老闆Melvin：雖然說酒吧不開，街道上又不太多人，但有很多是外區的客人都會電話或網上落單來我們店叫外賣，所以也不是很大生意是…的影響。
老闆Fei：香港人對壽司真的很瘋狂，對比凌晨生意是…單率是一半一半，甚至是四六開，即是凌晨會比下午時份多單。
老闆Melvin：少了一些開派對的客人，反而家庭客或是晚睡的客人，單獨和二人的單會較多。大單會比較少，但可以拉上補下。
兩位老闆平日都會擔當起車手的角色，承諾只要是私家車可以去到的地方他們都會外送。區區都設有不同的最低消費，最遠西貢、屯門、東涌都照送。壽司款式偏向大眾化，勝在多選擇。像火炙壽司可以選擇焦糖味或芝士味。
老闆Fei：在現時時勢之下疫情突然說變就變…
老闆Melvin：創意都幾重要的想多些噱頭去吸引多點客人，凌晨壽司、全港外送，加上食材和食品。而且我覺得是要捱得苦，即是…即是我們是改變自己的生活習慣，來經營這間店鋪，其實都是有我們的難處。
老闆Fei：因為長期捱夜，我都知道員工們是很辛苦的，所以見到他們辛苦，我們都想他們休息多一點。
老闆Melvin：我們都有買一些補充品給師傅和員工。
老闆Fei：但是肯捱的原因都是想盡力做到最好，始終…捱得苦才有苦盡甘來的意思。
謝謝，默默堅守崗位的你們。
老闆Melvin：這樣可以嗎？
記者：擋住…你買給員工的？
老闆Melvin：對啊。一人一瓶…
記者：怕他們爆肝？
老闆Melvin：對，這麼辛苦要保養好點，捱夜然後要有保養…