自己稻米自己種　香港米農自白：「大規模生產好嘅香港米，呢個係長遠目標！」｜盡做｜ACOO

（片頭）
阿手：香港米農

耕種了大約七至八年，最初幾年都在上水一個叫鄉土學社的地方種菜。近年開始，就再林村這裏種米，種了兩至三年左右。重新種香港以前的傳統稻米，譬如一些以前有記錄過的花腰仔、老鼠牙，都嘗試在這幾年復育。

自己主要是因為好奇，才參與這個種米計劃。其實這些稻米復育後會怎樣，60年代留起的種，50年後在再種適應到嗎？最重要，味道是怎樣？想當年說得絲苗很巴閉，其實是否真的好吃？

由米的培苗、浸種、插秧、收割，都會由我負責。有時我們會有關於稻米的導想團，在香港種米都是一件非常需要教育活動配合的事。我們的定位也想透過種米這件事，告訴公眾為什麼香港需要種米？

舂米一年有兩茬，早茬在農曆新年後，大約二、三月開始預備；晚茬就去到11月中、頭收割。在香港的話，最繁忙就是插秧和收割，香港種米要防雀，否則雀鳥用一、兩天就可以吃了大半塊田的米。

收割之後要打穀，數量少的時候，會用一個自製、土炮的膠禾桶，之後便會曬穀。
阿手示範：（咬下去）「啪」一聲，基本上便夠乾了。
夠乾燥便會放入機器輾穀。過程會把穀的外殼磨走，然後變成一粒糙米。糙米會放入另外一部機器，稱為「精米機」，把糙米表皮再磨走，也可以調校完全變成白米或半糙米，可以自行調校。

收米之後，再作挑選，在放大鏡下逐粒「揀米」，選一些較晶瑩剔透的品種，再特別去種。這個過程稱為「提純復育」，在留種的過程中，那款米的口感會越來越好，通常天氣較涼爽，穀粒會成熟得最。，而且（ 2021年） 10月打了一場很大的風，那段時間都好受到好大影響。

粗略目測，起碼少了六、七成，但就當留個穀種。其實這幾年間交了很多學費，最近我們的結論就是「不要心存僥倖」，譬如有些雀網打算差不多收起，便落少一個扣，有些雀鳥就可以在那裏竄進去。農業真的不能偷懶，如果做少了，有些事情就是會發生。

其實在香港生產稻米的成本很高，很多農地都要用高昂的租金租借，這裏會比較好，村民、原居民也支持種米。如果說經濟生產，要跟外國很多有政府、政策、配套資助的農業比較，基本上是不能比拼的。但會覺得真的本地生產時，對土地會有多一點歸屬感。

我們生產的品種，真的和以前有一份連結，是60年代留下的品種，有意思的地方在於，並非純粹混一種，或橫空出世一種好食的品種，而是我們嘗試根據前人留下來給我們的東西，本土留下來的東西，作一些改良，這個改良真的和歷史有關係，即是現在有些米未如自己理想，都會繼續嘗試種植，改善味道和口感。

夏天常常說天氣很熱，不如轉工做保安，經常這樣說，但肯定當我們幾個農夫做保安時，又會覺得好痛苦，每天都好難過。我們這個項目想做10年，如果一直順利，這個地方可以繼續，我們也想記錄不同香港米種的特性，記錄過程中有挑選一些好的品種出來，適合大家口味的品種，大規模生產一些好的香港米，這是長遠目標，都很忙了。