泡麵是日本人發明的嗎？欸...答案可能是台灣人！《食物知識大拼盤》 EP023｜志祺七七

說到泡麵，你的印象是什麼？是日常消夜、是學生窮苦時期的正餐？是颱風或疫情要掃貨時的第一選擇？還是出國留學工作，必帶的台灣味？根據調查，每個台灣人，平均一年就會吃掉 33包 泡麵。泡麵在台灣的年產值，可以來到110億元台幣！當然，不只台灣人喜歡吃泡麵。日本韓國也有很多泡麵產品，這股風潮後來也傳到歐美國家。有一個叫做「The Ramen Rater」的美國部落客因為被日本泡麵深深吸引，開啟了他的泡麵評鑑之路。從2002年開始，他評鑑超過 4000種泡麵，每一年都會排出他的最佳10名跟最爛10名。像他的2021年度top10，有兩個就是台灣泡麵。他說，台灣的泡麵非常有創意。還曾經從台灣帶走超過100種泡麵，為什麼只是一塊乾麵餅、加了調味包、油包就可以有這麼多口味？剛剛說到，泡麵這偉大的食物，很可能是台灣人發明的，又是真的嗎？在揭曉這些答案之前，我們先來段工商服務時間！

今年最受期待的電玩大作《艾爾登法環》這個月正式發售！爽啦！《艾爾登法環》是由開發《黑暗靈魂》系列的宮崎英高跟《冰與火之歌》的作者喬治‧馬丁兩位大神聯手打造的年度大作。遊戲的世界觀非常龐大，玩家會在這黑暗奇幻的大陸上遇到不知是敵是友的角色、跟強大的敵人作戰。在冒險過程中，揭開這片被詛咒之地的秘密，決定這個世界的命運。而且《艾爾登法環》是開放式場景設計遊戲，除了主線之外，還有很多地下迷宮和副本，讓玩家可以自由探索，或是召喚其他玩家，一起合作戰鬥。喔提到戰鬥，《艾爾登法環》延續「魂系」玩法，玩家可以自己捏角色，選擇不同的職業、武器、魔法和戰技。戰鬥的時候，除了正面對決還可以用「潛行系統」或「騎馬戰鬥」來取得優勢，創造自己獨特的遊戲風格。那2月25日《艾爾登法環》在PlayStation、Xbox、Steam 各大平台重磅登場，有興趣的觀眾，趕快點擊資訊欄了解更多資訊吧！

【泡麵的前身】
泡麵的精隨，就是把油炸過的麵餅跟調味料，脫水保存起來，等到想吃的時候，沖個熱水就能泡來吃了。根據記載，早在清代中國人就會吃一種叫做「伊麵」或「伊府麵」的油炸麵條。它的做法就是把雞蛋跟麵粉攪拌成麵條丟去油炸，撈起來之後再搭配高湯和其他佐料一起吃。以麵體的製作方法來說，它跟現在的泡麵差不多。但保存和食用的方式還是有一點差異，概念上比較接近現在的「意麵」，所以一般頂多會說它是泡麵的「前身」。那現在的泡麵，到底是誰發明的呢？這個問題，其實還滿有爭議的，最常見的說法，泡麵是日本「日清食品」的創辦人「安藤百福」先生發明的。根據安藤百福的說法，他在二戰之後看到日本連年飢荒，所以立志要發明一個能讓人們快速充飢的食物。後來他看到妻子炸天婦羅，就有了發明泡麵的靈感。1958年，他創辦日清，而他們賣的雞汁麵就跟現在的泡麵吃法滿像的，所以很多人認為泡麵就是他發明的。不過，這邊後來我們查到不一樣的資料。

【是台灣人發明的！？】
安藤先生的競爭者，叫做張國文。1956年，來自台灣的張國文，在大阪留學時因為太思念家鄉的雞絲麵，所以就在日本研發一個保存雞絲麵的方式再泡水來吃，然後把這個商品取名叫做「東明長壽麵」。這邊稍微岔題一下，他懷念的雞絲麵其實跟剛剛講到的伊府麵很像，就是先把麵條油炸再加上調味粉跟雞高湯一起吃。根據資料，這個東西1951年的時候就已經出現在彰化員林車站了。後來，張國文的「東明長壽麵」還被日本的遠征觀測隊採用。1958年，他提出「味付乾麵製法」的專利申請，這個申請專利的時間，甚至比安藤百福還要早。不過，當年這個申請泡麵專利的過程似乎有一些爭議，所以拖到1960年的同一天才公告兩個人的申請案件號。2019年，張國文的兒子公開一份「買賣合約書」指控泡麵根本就不是安藤的發明，因為他的專利是跟張國文買的。說到這邊，我們要順便補充一個資訊。其實安藤百福的原名，叫做吳百福，出生在嘉義，後來歸化日本籍才改姓安藤。換句話說，不管這場專利爭奪戰的贏家是誰，我們幾乎可以確定，泡麵都是台灣人發明的！

【日本泡麵，口味多到你會怕！】
雖然安藤百福發明泡麵的真實性，可能還有待商榷，但不管是對日本或全球的泡麵推廣來說他都是非常重要的角色。以日本來說，他不只被稱為泡麵之王，也開發了很多不同口味的泡麵，影響了整個產業的發展。除了必備的味噌、豚骨、海鮮、醬油以外，日本甚至還有抹茶、巧克力、草莓蛋糕、香菜炒麵等等特殊的口味。就算是一般的泡麵，也會根據不同地區有口味的調整。例如同一款泡麵在關東地區，湯底可能就是用鰹節。到了關西，湯底就換成昆布。除了口味五花八門之外，日本泡麵的吃法也非常多樣，有配豆奶、芝麻、豆瓣醬、配糖，去年還開始流行，把雞蛋、美乃滋、蒜末混加進調味粉包攪拌來吃，據說這樣就可以得到像是豚骨拉麵的味道。那剛剛說到，安藤百福跟日清公司，除了立足日本之外長期以來也一直試圖把泡麵推廣到全世界，希望讓泡麵成為「全球的食物」。而他們的核心策略就是，開發出適合當地口味的泡麵，像韓國跟美國，就是非常成功的案例。

【韓國泡麵，多半不是用「泡」的？】
1963年，日清跟韓國的三養食品合作，韓國出現第一包泡麵。考量到韓國人愛吃辣，沒多久後，他們的泡麵，就多添加了辣椒粉。而大家耳熟能詳的「農心」辛拉麵，則是在1986年時，才由韓國商人「辛春浩」推出。跟台灣泡麵比起來，韓國的泡麵比較少附油包，麵條通常都是粗的。有些人可能會覺得，他泡韓國辛拉麵的時候只有吃到辣味，不太好吃。但這邊可能是因為，對韓國人來說他們可能更習慣用「煮」的方式，來處理泡麵。如果你喜歡有看韓劇或韓國電影的話應該多少都有看過，主角們圍在一起吃泡麵鍋的畫面。有些人除了會額外加入蒜蓉、起司、雞蛋一起調味之外，泡菜當然也是最常出現的配菜。而且，因為韓國人很愛喝湯，所以吃完泡麵後通常會把湯喝完，甚至把剩下的湯，拿來配飯吃。另外，在韓國，如果有人問你「要不要來我家吃碗泡麵再走」，這個意思其實就有點像台灣人在問「要不要來我家看貓後空翻」一樣隱含一種性暗示的感覺，而不一定是真的要找你去他家吃泡麵。那話說回來，說到這邊我們可以發現台灣有肉燥麵、日本有豚骨麵、韓國有泡菜麵，幾乎大部分的地區，都會有自己獨特的泡麵口味。但有另一個我們熟悉的國家，明明也會吃泡麵，但在口味的部分，變化就比較少一點，這個國家就是「美國」。

【美國泡麵，在監獄裡超搶手？】
雖然泡麵在亞洲頗受好評，但一開始其實有點難打入美國市場。這一方面是因為美國人比較少吃麵，如果要攝取澱粉，多半都是馬鈴薯或麵包。另一方面，美國人也沒有燒開水的習慣，平常都是用盤子吃飯，就不太會去吃一碗一碗的泡麵。為了突破困境，日清決定從幾個不同的方向下手。首先是，他們發現美國人很常喝咖啡，在咖啡杯的啟發之下，發明了以保麗龍為容器的杯麵。接下來，他們也把麵體的長度縮短，讓它比較符合美國人的飲食習慣。為了要滿足美國人熱衷減肥的需求，他們也曾推出美國限定版的「減鈉」杯麵，並透過行銷宣傳的方式告訴民眾他們家的泡麵，是「最佳的減肥食品」。另外，美國人的泡麵裡面，很少會有油包，調味料多半是原本就會在杯子裡面，打開就可以直接加熱水了。不過，就像剛剛說因為他們可能比較沒有煮熱水的習慣，所以很多人也會用「微波爐」來煮泡麵。像是在通心粉泡麵的包裝上你會看到它說「用冷水微波加熱3分半鐘即可享用」這一類的作法。除此之外，在美國，泡麵不只可以拿來吃，在監獄裡還可以當作貨幣來交易。根據監獄販賣部的報告顯示，泡麵可說是最熱銷的商品，遠遠高於咖啡、米、肥皂等等，因為監獄裡的犯人，平常不能使用現金，且禁止香菸，所以任何要取代現金來以物易物的東西都必須合法、耐用、攜帶方便、可以標準化且有價值。基本上人人都會吃泡麵，所以泡麵就成為了簡單又好用的貨幣。而且只要泡麵從販賣部售出它就在自由市場流通了，可以自由定價，所以在影集《勁爆女子監獄》裡有人就會利用買下所有泡麵，來壟斷市場。

【我們的觀點】
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