#米紙｜疫情下餐廳求生術｜多項禁令食肆陷結業危機 免停業放題店為生存變翻版薩莉亞 太子cafe晚上轉攻三餸飯出糧比員工

送餐機械人：你好！你嘅餐喺底

主持：是這個送餐機械人……謝謝你，你可以回去了，你回去吧！走吧，拜拜！這個湯是牛骨雪濃湯，我聽店舖他們說之前打邊爐也有這個湯底，也很大陣牛酥味，但是這個湯我說一般般。我試試這個鮑魚小食，大家那麼推介是不是那麼好吃呢？這個醬油鮑魚吃下去也很多汁，我覺得鮑魚也很彈牙，其實也很好。之後試試看這個，我覺得這個有點新奇及奇怪，它形容這個是西日韓的配搭，西式的有忌廉，日式的有明太子以及韓式的刀削麵，我便試一試。這個刀削麵有點像家裏住的烏冬，而明太子及忌廉坦白說就不是很有味，這個我不是太推薦叫。他們說這個泡菜薄餅的泡菜也是自家製，看下去也很足料。這個泡菜薄餅其實吃下去也很有驚喜，我沒想過泡菜跟薄餅也是很夾，另外我剛才以為這些事小帶子，是我想多了，這些其實是年糕來的。我覺得以這個價錢，結帳也是二百多元，我覺得也算是抵吃。

周太 （JK brother’s 老闆娘)：我們之前是做日韓刺身涮涮鍋鍋放題，又海鮮給別人捕，來到是自助形式的放題，轉型是因為做火鍋大部份經營生意也主要在晚市，所以現在晚市禁堂食，變相不能開，但是又不想同事沒有工開，我們唯有用短時間轉了餐牌，這個模式的餐牌較容易做外賣，希望可以增加其他收入來源。

主持：不過餐牌無論是價錢、定位、食物種類再度餐牌設計上都感覺跟薩莉亞相似，這樣抄考怕不怕被人話？

周太 （JK brother’s 老闆娘)：真的像薩莉亞？可能是風格問題，餐牌風格令到大家覺得我們去扮它，但是我們本來是西日韓，但是它（薩莉亞）是意大利，面霜是兩種不同餐種。我們多了丼飯、刺身，我們本來是做放題有刺身牌照，我們可以做多點這些不同東西。我們不是想跟它（薩莉亞）一個餅印，但是定價上面讓人感覺好像變成它們（薩莉亞）那樣。

主持： 周太的打邊爐放題店也有分店在尖沙咀，之前在晚市禁堂食就立即將所有食材轉為零售，而荃灣這間店舖則由1月7日晚市禁堂食開始停業一個月，以準備餐牌新加的食物以及改變經營模式。直至最近2月7日重開，不過因為突然轉變加上宣傳不足，我們到訪時可見午市也是沒有什麼客人。

周太 （JK brother’s 老闆娘)：這兩天開了也有客人上來想打邊爐，剛才也跟同事了解過有些客人聽到後便轉頭走，但也需要些時間希望客人可以接受到。以及我們火鍋要經常停晚市，基本上一年裏面也要停一兩次，變相他一停我們就真的停業了。希望藉住這次的機會轉型之後，可以就算停晚市也不會被它影響很大。同時又可以有工開，其實也是見步行步，我想現在香港大部份什麼行業也是這樣，只能見招拆招，希望可以生存到。

主持：另外我還知道有間Cafe現在晚上轉賣三餸飯，就在前面我們去看看。
我想要一個三餸飯，另外想要一個車仔意粉。等待意粉的時候，不如跟來買三餸飯的客人聊聊天。
主持：想問一下你是不是住附近？

男市民：走過來20分鐘左右

主持：20分鐘？你是特意過來支持的嗎？

男市民：是的，之前沒有吃過，所以就今天過來

主持： 你是不是經常來光顧買三餸飯？

女市民：我是住在樓上的，我是他忠實粉絲

主持：有冇吃過附近其他三餸飯？

女市民：當然有，吃到怕了

主持：這間是不是最好吃？

女市民：是的

主持： 很期待，一會兒回去就可以試試看它的味道。回來公司之後，可以試試看這個三餸飯以及這個車仔意粉。之前做兩餸飯就有人說我們沒有試到白飯，今次我就用這個白咖喱豬扒就試試這個飯。這個飯我覺得有點軟身，真的很軟，因為我剛才叮過之後加上水氣令飯更軟。另外，想說說白咖喱是不太有味道，以及可以見到它的汁真的很少，因為我特意叫這個白咖喱豬扒就是為了白咖喱，但是真的有點少。試試看這個豬扒先，咬要些時間，好難咬，這個白咖喱豬扒一般般。另外這個虎皮蛋，我初時覺得很特別，因為在坊間也沒有見過，我第一次吃又覺得很有趣，因為他內裏是水煮蛋，但外面有一層很有趣他的皮是炸過，再加上他的滷水也滷得很入味，這個虎皮蛋我也覺得很好，但是只有一隻我就覺得有些少。之後我們試試看這個意粉，因為辦公室內沒有叉，我便用筷子吃。剛剛試了它的意粉，我覺得也不算很軟，以及因為它是外賣，我們拿回來會叮一叮或者煮熱，現在這個程度其實是剛剛好，再試試看它的蝦，蝦我覺得一定會是用急凍或是雪藏蝦，蝦事實肉的，蝦本身沒有味道是靠意粉醬汁帶出味道。

試食就試完，為什麼老闆當初會想到晚上轉為賣三便飯呢？

阿匡（青花亭老闆）：其實我記得要晚市禁堂食之後，因為當時是很突然，之後那數晚我們不斷想有什麼可以做到，之後我們見到我們廚師煮福食，即是員工伙食的時候很好吃，便把心一橫，不如你們願意轉變我便可以出糧，我們一起做三餸飯。因為我們最根本是我請得他們我一定要出到糧給他們。
主持：由西餐轉成三餸飯其實也不容易，最簡單連飯煲也要籌返來。

阿匡（青花亭老闆）：我們為了他們改變，他們也為了公司着想，每個人在家中拿飯煲回來。因為我們一開始轉變的時候，我們不知道在哪裏找飯煲，我們從沒試過做大排檔、做茶餐廳，也不知道怎樣做，唯有從家中每人拿一個煲到兩至三杯的飯煲回來，便逐個在排隊慢慢煲、逐個煲，煲到不夠的時候再繼續煲。這是有心人捐給我們的大飯煲，因為他們的茶餐廳不做，看到我們願意苦苦支撐下去，欣賞我們，便送了這個大飯煲給我們。平日我們煮東西的電磁爐是靠這三個，還有一個扒爐，所以我們一定要很平均分配我們每個爐的負荷。這個在炒東西時這個要煎豬頸肉那些，這邊可能是炸斑塊，變相每個爐也有它的用處，若果我們每個爐也是在炒東西便做不到。

主持：我唔看到你們的平底鑊很細，不是大那些。

阿匡（青花亭老闆）：我們也有大一點，但是如果那陣子我們要炒一個餸，我們便要三個平底鑊也是在炒，那才夠鑊氣，如果不夠鑊氣又不好吃。

主持：雖然廚具也算勉強支撐到，但是餐廳一向走開悠閑路線，晚上改買三餸飯又怕不怕客人不太接受？

阿匡（青花亭老闆）：我不覺得狹路會不一樣，轉型之後客路反而是包括我們本來的客人之後再大了很多，由12歲到80多歲也有。我原本有來支持開我們的客人也會繼續來買三餸飯，反而是讓很多附近的街坊認識我們，或者以前不進來的現在就來買三餸飯，聊天多了。

主持：防疫政策經常變來變去，對於做飲食業來說前景是不明朗，不過阿匡說會繼續堅持下去。

阿匡（青花亭老闆）：我會形容這次做三餸飯這個轉變是純粹試金石，如果下次再次禁堂食，我就可以很快應變去再做三餸飯，但是我們不會因為做三餸飯已改變我們思考這一間店的方位。很老實說三餸飯是救生艇，他不會支撐到我們一生，但是這隻救生艇絕對令到我們這間店舖的員工可以繼續養命，繼續生存下去。只要還有一口氣以及我答應了夥計我會繼續做下去。我需要幫忙的時候他們幫助我，他們現在需要一份工作，那為什麼我不去堅持，這是一直支撐着我的想法。