#MM｜實試 Farm-to-Table！元朗20萬呎零農藥農莊 成米芝蓮餐廳御用農場 由退休漢花16年一人興建 獨力鋪水管開魚池耕田 豪宅式飼養6000條淡水魚、澳洲有機藍龍蝦｜#旅遊止癮 #4K

主持Phoebe：早安～你好！我們就是從這邊走進去～今集旅遊止癮，我會到位於元朗新田的鴻日農莊打工換餐。首先從元朗圍仔村出發走12分鐘入農場，先到魚池換魚、洗魚桶、清魚塘、學捕魚，再到田野間摘菜和Tomato Tasting，最後回到池塘邊用新鮮食材煮食，不說這樣多！要開工了！

主持Phoebe：阿吉（狗）你好！阿吉你好！來到先生的世外桃園，嘻嘻！

先生：牠叫二師兄（先生收養的豬），我們摘了不要的菜就留牠吃。大家都叫我先生，我是這個農場的場主！

主持Phoebe：先生的農場 是香港少數有規模的魚菜共生農場，多年來研究零農藥耕作和養殖法，由實驗農場變成米芝蓮餐廳御用農莊，不少中環餐廳名廚都指定要先生提供食材。

先生：我最初種菜種很少給家人吃，有些老人家，田種不了，我以口傳歷史方式收集他們的知識，希望做到量產，證明給農民和漁民看：其實他們的食物不需用化學劑去生產都可以做得好好吃。

主持Phoebe：16年前，先生發現一家幾口對農藥和化學劑敏感，吃完嘴和舌頭都會腫起來，嚴重更會痾嘔，就算買了「有機」產品也沒有改善。因為原來有機不等如沒有化學劑，因此索性自己租農場，種出100%安全的食物。這個農莊，上至開田、開漁塘、建房子---複雜至鋪水管、駁電力都由他一手包辦。雖然這農莊有20多萬呎，但先生其實用了一半面積都沒有！我身後有四個漁塘，共養了大約6000條羅非魚及寶石魚。

先生：天氣一轉變，塘中溫差大魚兒就容易冷死。我們會先穩定魚兒，沒問題了就放回漁塘。

主持Phoebe：所以這些藍桶有這作用～

主持Phoebe：（拔 ）嘩！哈哈！ 沒事！

先生：讓水放多點出來，我們就將魚捉下去魚塘。

主持Phoebe：過來呀！過來呀！撈金魚撈得多，這樣撈真的沒試過！最後一條！捷足先登！

先生：好！我們一起抽過去！來吧！

先生：我們大部份魚貨會放在魚池，我們會在桶中加入鹽度，令魚身上的泥味、草青味、腥味徹底清除。

主持Phoebe：你在這裡養的魚跟坊間的最大分別是甚麼？

先生：這裡的魚住豪宅！我們奉行低密度飼養，有足夠成長時間。牠們吃的飼料是有機飼料，同時我們會用酵素，令魚兒腸道更健康。

主持Phoebe：魚塘不會常換水，靠漁塘自然生態分解污物，漁塘中層的魚會吃了上層魚的糞便。先生在底層養了田螺、蝦仔、藍龍蝦，牠們會吃最底層的排泄物，通過不同水層生物的分解令水質變得更好！

主持Phoebe：嘩！很重呀！嘩！嘩！

先生：倒完出來就要用刷擦擦它。

主持Phoebe：這裡的魚真矜貴，要我幫忙洗豪宅

攝影師：你現在好像minion！

主持Phoebe：啊！！！

先生：泥漬越來越深時會形成很大的水窪，現在我們會挖開一條通道讓水流下來。乾塘後等它生長出點草，加回一點水，就灑石灰，就可加水去養下一次的魚。


先生：剷起少量就可以。

主持Phoebe：我腳已經陷了下去，我扔過去了！

先生：扔‌過去吧！

主持Phoebe：對不起！先生你肯定平日一人做這樣多工作？

先生：我十多年來都是這樣

主持Phoebe：想像不到。

主持Phoebe：這就是澳洲藍龍蝦的真身！

先生：你在水邊撈一撈。

主持Phoebe：不要看這東西好像很多泥很髒骯，它很值錢的！（蝦仔‌田螺‌）

先生：現在把泥濘抽去沼澤區淨化，淨化後水和泥濘就能用來耕作。

主持Phoebe：這就是魚菜共生的原理，很有民間智慧！搞定了！這動作是出淤泥而不染！

主持Phoebe：除了魚，先生近年還試養食用價值很高的澳洲藍龍蝦，他也是本港第一個養有機淡水藍龍蝦的人，先生是個發明家來的！農莊中常見到他發明的小心思：例如這是用膠片做的，孵化龍蝦苗的孵化屋，讓牠們容易點脫殼、生長率高點。牠們會隨體積變化而有不同體積的龍蝦筒，區隔牠們，防止在養殖過程中打架。

先生：這些已在這裡繁殖第三代，一隻公最多可配三隻母的。到溫度合適時，可通過水質轉換狀態的方法令牠們發情交配。

主持Phoebe：那我們今天有機會吃得到嗎？

先生：今天沒機會吃，因為牠們準備繁殖，讓牠們繁殖完下次來讓你試！

主持Phoebe：先生是生產型農夫，所以農莊一般不對外開放，不過早前他巧合下，認識了有時會辦小型本地團的Sandy和會開烹飪班的Mabel，就嘗試開發不同可能性，推廣零農藥耕作法，所以今天我們一起來了個farm to table的實驗---Mabel就著農莊的當造食材去設計餐單。不過吃飯前，先生說一定要先試番茄放題。

先生：如果有4粒番茄已紅了，就可摘上面兩粒！基本上已夠成熟！你們可摘6種番茄，我教你們如何排序去吃！

主持Phoebe：今天特別環節就是番茄試吃！番茄放題！

先生：隨便摘！

主持Phoebe：我想不到香港的車厘茄都分到這樣多個品種。

先生：算少了，我試過種80多個品種！

主持Phoebe：蘋果型如何？

Mabel：我喜歡扎實點的味道，我會形容為有前中後調的番茄。你樣子不用這樣幸福了吧！

主持Phoebe：你樣子都很有層次！

Mabel：這是你的最愛對吧？

主持Phoebe：是的！

Mabel：你喜歡它甚麼？

主持Phoebe：它味道好像蜜糖，真的好甜！我未試過吃番茄能這樣有層次，不說以為自己在意大利農莊。香港的農莊一點都不遜色，只要有心，都可種到一些很好吃、很精緻的食材。

Mabel：要有消費者支持才能繼續種！

主持Phoebe：先生的農場種了數十款蔬果，用了養魚的肥水、堆肥，加上營養極豐富的魚酵素及生果酵素，所以種出來的農作物特別鮮甜！

先生：你們今天想要甚麼？

Mabel：我想要生菜和車厘茄做沙律，還有白菜仔做餃子。

先生：切掉菜頭，下面兩塊葉不要吃。

Mabel：有櫻桃蘿蔔呀！我們可用來做一點醋漬，紫色和紅色口感有不同嗎？

先生：紫色硬一點、紅色較爽脆！

先生：這些是小白菜！

Mabel：很嫩呢！

先生：因為是種來給蟲吃的，

Mabel：用來保護其他蔬菜。

先生：蟲子集中了在這裡‌，就帶走牠們，不要擴散至整個農場都是。我們在外面收集瓢蟲，放進棚中讓牠們吃裡面的牙蟲

Mabel：其實跟白鷺餐廳概念一樣。

先生：是一樣的！我們將不用的小魚放在白鷺餐廳中，讓鳥來自由吃，我們都是用自然生態的動物互相制衡。

主持Phoebe：摘完菜，是時候到今天的戲肉了！

先生：將這個漁網搬到那邊。

主持Phoebe：我只希望不要跌落水！很怕弄死你的魚！

先生：這個給你拿著，待會放在壆邊，我們現在去收寶石魚！

主持Phoebe：好呀！

先生：我現在拿住網，你上來吧。

主持Phoebe：不要說笑，有點怕掉下水。

先生：你拿著魚網走一圈回來！

主持Phoebe：嘩！很多魚！這裡有多少魚？

先生：300條。

主持Phoebe：這是傳統漁民捕魚方法？

先生：是的，這叫做刮魚。好像這些身體花了，讓牠健康一點，先不要吃牠們。牠們都是澳洲回來的三角洲地帶的魚，即鹹淡水交界的魚。

主持Phoebe：這三條就是今天我們的魚獲：有羅非魚、黑鯛和寶石魚。一般養多久才能吃呢？

先生：我的標準至少養一年。

主持Phoebe：這用來做魚湯嗎？

先生：我多給你一條白鯽做魚湯！用冰水冷暈牠們，劏時牠們沒那麼痛。牠已沒有感覺了，先放血。

主持Phoebe：未試過劏魚呀，但可能我剛接觸完牠活生生生命，看著牠被放血，都是懷著感恩的心去做這事。

先生：剛才還是活生生，現在變了盤中餐。

主持Phoebe：我本來進農莊的想法都是單純farm to table，感覺很寫意，怎樣吃最新鮮食材。但沒預計會經歷這部份。比起味蕾享受，我會對大自然食材更珍而重之！真的第一次劏魚、刮魚鱗，有沒有說羅非魚和寶石魚的脂肪特別多？

先生：寶石魚油脂成份Omega 3很高、羅非魚最有益的是吃最少食物但增長最多肉！

主持Phoebe：所以很好養殖！

先生：而且是很容易得到的蛋白質。

主持Phoebe：現在Mabel起完魚肉，剁碎後用來包餃子。切上來很爽的肉質！

Mabel：好的魚生片就是這樣！這裡的羅非魚雖然是淡水魚，但魚味濃、沒有泥味、同時魚骨不會浪費、可烤後做魚湯、就可吃到一整條魚！你用火雞姐的態度去剁。今天的餃子我另外準備了豬肉，都是本地養的豬。

主持Phoebe：我返了Ｍill Ｍilk後都沒做過飯了⋯⋯

Mabel：煲湯前我們先煎魚骨。

主持Phoebe：太過份了～一定很香了～

Mabel：可原條魚放湯、味也很濃！我們先灑一點鹽在肚中，在魚皮上搓揉、再填入香料、搓一搓檸檬葉、撕成碎片，味道才突出！如果用碳火燒都有碳香味。

主持Phoebe：很多韭菜，應該可放得滿滿的！

主持Phoebe：魚湯很香！聞到了！

Mabel：已加調味！

主持Phoebe：是很漂亮的奶白色魚湯～

主持Phoebe：先生經常會去回收一些廚餘生果，其實很多仍有用的。他很鼓勵用一些別人不要的水果：例如我們製作可麗餅（crepes）的果醬，味道仍然很好，可用來製作可麗餅！吃飯了！

Mabel：看看Phoebe 包得多漂亮！

主持Phoebe：嘩！我先喝多幾口，試不真！很鮮甜呀！鮮得來為何有種奶香味？完全沒有腥味！我喝完了，不好意思！

主持Phoebe：明哥的蜂蜜量產的，坊間想買都買不到，他很有心，製蜂蜜給一些有皮膚病、濕疹病患者用。

主持Phoebe：有沒有說該如何品評一條魚好不好吃？

先生：寶石魚油份較高，而我們養的寶石魚已很瘦。因為我們養時從塘中撈上來再養、收一收身、肉質更結實。

主持Phoebe：肉質很柔韌，有做健身！

Sandy：口感很有趣，試試吧！

先生：完全不似淡水魚質感。

Mabel：魚脂味道不會很攻擊性的，是種很舒服的油脂。

主持Phoebe：不會有膩的感覺。

Mabel：對呀！

主持Phoebe：讓我試試我有份包的餃子！我第一次吃有魚肉的餃子，Ｍabel將魚肉混合了豬肉、白菜和韭菜。

先生：她很大膽、很信任我！如果魚有腥味，餃子就不用吃！

主持Phoebe：魚肉和豬肉出奇地合襯！

Sandy：今日大家在漁塘邊一起吃飯，煮完就拿上桌吃，這個畫面我在腦海出現很多年了，我很佩服先生的實驗精神。如果你用坊間做法去做不會有突破。

Tiffina：我跟了明哥學這麼多後才知很難！物理、化學、生物要全懂。

主持Phoebe：還要有工程，你看工程、建築都用得著1。

先生：我學這麼多也是用上這麼多，有些很乖巧的學生進來「打劫」我的！又要管食、管接送、管教、有時要心理輔導、甚麼都要做。最近有個學生叫我爸爸，哎呀！好怕呀！

Mabel：看他表情是開心的！

先生：開心的！幸福的！我做這裡都是想過開心日子，只要我有能力繼續維持這裡，都會繼續這種生活方式！