#MM｜粉嶺鹿頸一日遊 行入山旮旯 搵香港鄉村隱美食 客家醋鴨鹹香多汁似西檸雞似滷水鴨！客家豬肉缽入口即溶 豐富油香配鬆化豬肉！老闆曾移民英國、比利時後 選擇回流香港開士多20年｜#旅遊止癮【4K】

「旅遊止癮- 山旮旯美食郊遊團」
Sa：山長水遠跑去谷埔做甚麼呢？當然是尋找隱世美食了。（顯示路線圖，中間會經過鳳坑小食 財記，最後去松記士多），終點站就是谷埔村內的松記士多，吃一頓外面吃不到的鄉村風味客家菜。還未開始吃之前，就先要做運動。（Sa在小巴站準備出發，乘搭粉嶺站開往鹿頸的56K號小巴，Sa在小巴上自拍豎起大拇指）

（Sa站在鹿頸新壆亭前介紹）
Sa：為甚麼會說這條路很容易走？因為大部份都是平路為主，只有少量樓梯，所以非常適合親子遊，還有我這類業餘行山人士，出發吧！（Sa豎起大拇指走出鏡頭、加插沿路景色、包括發記士多）

（Sa在山路邊走邊說，期間不斷低頭看著路面）
我幻想中會是平坦車路，原來也是山路來的，所以大家來的時候也要注意一下。

（拿著相機自拍）
Sa：暫時還是讓人走得舒服的。

（海景、路旁大樹間有棵長滿紅葉，Sa走近轉動相機拍照，碰跌了些樹上樹葉）
(Camman：不要弄掉樹葉)
Sa（笑）：它是自然掉落，不是的我弄的。（開心地輕輕觸碰樹葉）

（路牌顯示往谷埔的方向、距離目的地約1.75公里，需時半小時）（Sa愉快地在路上走著，如同拍vlog般自拍著）（Sa大頭vlog）
Sa（攤開右手，指向身後小湖）：生態導賞團時間～ 其實後面這一片就是紅樹林（岸邊矮木無數）（沿路景色）

（樓梯前Sa大頭vlog）
Sa：現在就開始走那百份之十的樓梯。
（Sa奔跑著，Camman跟著一起跑，鏡頭搖晃不已）Sa：衝呀！衝呀！
Sa（自嘲）：我現在是跑樓梯，我不是在上樓梯。怎麼突然間... 哈哈哈哈（傻笑）

（平地上、Sa放慢腳步）
Sa：上完樓梯了。大家都有眼可見，這個風景是超級美。（身後有樹、海景）（喘息）雖然很辛苦，但這裏真的很美。還有也不是走了很久，為何那麼辛苦... (喘氣）

（沙洲、上面有一塊塊石塊；海水偏淺藍色、水質清澈，可看到離岸不遠有個迷你小島、再遠的對岸則是都市建築）
Sa：在我身後的這個小沙洲，在潮退時會出現一條路，可以在岸邊走到沙洲那邊拍照，但時間要再早一點才能看見。

Sa （VO）（慢慢走著）：悠閒的步速～

（走到鳳坑小食 財記）
Sa：o- oh，原來還未到目的地，我看錯了。那這是一間賣茶粿的小店。（對店主說）那我要蘿蔔和雞屎藤茶粿、艾草餅，就要這三款，謝謝你。

（約60-70歲的店主張生張太準備茶果中）
張太（在鏡頭最側指著鏡頭中央的張生說：）拍他就可以了，是他做的。
Sa（見到張生想送缽仔糕）：嘩，缽仔糕就不用了，怕吃不完。
張生：不用付錢了。（Sa：不好吧）
張生（不耐煩、不斷擺手）： 拿去吃。不要啦，那十元廿元，你幫我拍好一點就行了。（Sa想偷偷放下廿元到桌上）
張生：不要，收回吧。
Sa（苦笑）：他們真的很熱情。（再望鏡頭說）張生張太真的很熱情，他們是住在那邊的原居民（鄉村圖片），他們星期一至日都會開店，其中一天休息。

Sa：好吧，吃茶粿了，休息一下。

（白色茶粿- 蘿蔔茶粿$12， 淺啡色茶粿- 艾草茶粿$8，淺黃色番薯餅$8，五粒冬菇狀茶粿- 雞屎藤茶粿$8）

Sa（大口大口品嚐中）：嗯，好吃好吃！ （蘿蔔茶粿）裏面是鹹的蘿蔔餡料，外皮帶嚼勁，裏面是滿滿的蘿蔔絲，還有少許香芹，很香口。（艾草茶粿）嘩，真的有草藥味（笑），它的質感比蘿蔔茶粿更有嚼勁。

（找張太說話）
Sa：張太，我想問去松記士多還要走多久？
張太：大約半小時
Sa（驚呼）：這麼久？（是啊）那我們要快點起程。

（Sa走在前方，向鏡頭不斷招手示意）
Sa（緊張的模樣）：快點，天黑了！快點，快點。（開始奔走）跑呀！（跑到中間調轉頭）啊，幫我拿支茶！

（路牌- 一個寫著荔枝窩經亞公坳、6公里、3/1/2小時；一個寫著鳳坑、1公里、1/2小時）（黃葉）
（目的地、也有少量人在那裏、有點像大排檔的格局）
Sa：尋找這一間隱世美食，真是要花點力氣。在我們無間斷走了20分鐘後，終於到達了真正的目的地，真正可以開餐了。（邊走邊向Camman招手）來吧，攝影師，帶你去吃好東西。

［熟客（約60- 70歲）對老闆楊松（約60-70歲，頭髮不多偏白，身穿addias灰色運動裝）］
熟客（有行山杖、背囊）：上山兩天不見，老了那麼多？！
楊松：想念你嘛，真是的。

（餐廳環境、大排檔格局）
Sa：餐廳只會在假期開店，憑著不時不吃的海鮮和鄉村客家菜（Fb 介紹這舖的post），就吸引到不少食家遠道而來。

老闆：我們也沒有賣很多款菜式，總共只有24款。還有些菜式不供應呢。今天沒有泥鯭、蟹也沒有；珍珠蚌、蠔餅也不知道哪裏去了。不是你有沒有錢，是我沒有貨給你呢。

（客家醋鴨 $320）
Sa（VO）：像大受歡迎的醋鴨，就要提早預訂才有得吃。

老闆：此客家菜不同彼客家菜，出自以前在西貢過來工作的廚師（畫面：西貢鹽田梓- 300年歷史的客家人聚居地） ，是西貢的客家菜。（醋鴨相與片）一般人來吃，我會介紹他們先嚐原味；吃過原味，第二塊才吃浸到醋裏。味道也是配搭得宜的。

（材料）有白醋，所謂醋鴨，亦有薄荷葉，有新鮮檸檬，有舊檸檬(鹹檸)，（還有青檸、檸檬汁、薑）。鴨肉多汁，用新鮮鴨才做到這個效果，如果用冰鮮鴨做不出來。

Sa（品嚐中）：真的好吃，而且蘸上醋汁讓人吃得停不了口。
老闆：這個味道也確實「抵死」。（Sa 暗笑：如何「抵死」？）你吃下去就知道，味道十分配。

Sa：第一口有點像平時吃西檸雞的感覺，但是又品嚐到有鹹香的鴨。你剛才說像滷水鴨，但又不是滷水鴨，那有甚麼分別呢？

老闆：配料不同的。一來鴨皮一定要薄-
Sa：我覺得吃起來味道跟滷水鴨不同，滷水鴨的滷水味比較嗆喉，這隻鴨比較淡。
老闆：鴨味比較「齊」囉(濃郁?)

（豬肉缽 $100）
老闆：這是豆豉蒸豬肉，我們叫做豬肉缽。豬肉砵也是我們這裏的客家食品，這裏的鄉下人生了女兒，會說成生了個豬肉缽。

Sa：原來客家人的說法是如此。

老闆：對了，事關以前一斤豬肉難求，以前沒有錢，就買豬肉去探娘家，慢慢就演繹出這道菜。起碼蒸了2至3次以上，但每次都蒸很多個小時，要有火力才做法這般融化的狀態。

［清蒸黑沙鱲 $288 (16/兩)］
老闆：這裏一向都賣野生海魚，何謂海鮮，就是有種鮮（Sa：真的鮮甜）；養殖魚沒有的，做不到這種鮮味。劏魚也要有技巧，蒸魚的時間也要掌握得好，火力和豉油也很重要，缺一不可。

（招牌橫身直字，從左至右，白底紅字松記士多招牌，旁邊藍字細項寫著：各類飲品、小食、本地海產、天然食物、私房菜）
Sa：別看松哥說得頭頭是道，其實同樣身為廚師的他，甚少進廚房監督，最多只負責一些前期的備料工夫，從不過問廚師的製作過程，連我們多次請求入廚房拍攝都被拒絕，這裏的廚房可謂秘密基地。

老闆：每一刻都監視住他，沒有意思的。誰都不想被監視，你尊重他就有心做，你不尊重他便沒有心做，那更糟糕。心情不好，做甚麼事也不會完美，很正常吧。

（老闆和廚師飛哥勾肩搭背，手持啤酒大笑著。）
老闆（粗聲粗氣）：這位是我師傅，現在來幫我忙。老朋友，認識我，沒有辦法不幫。
飛哥（笑著）：老朋友是用來利用的。
Sa：嘩，特地搭船進來的。

（回到餐桌上，滿佈美食， Sa獨自在桌上品評）
Sa：別看這個豬肉缽黑黑的，賣相不太討好的樣子，其實吃起來- （吞進肚），有非常豐富的油香，連下面那塊豬肉也很鬆化，上面的肥豬肉更加不用說，入口即溶。不過要配飯吃，單獨吃是有點膩，配個飯來吃就一流。

（用匙羹把豉油慢慢灑在魚上）
剛才老闆說過這是海魚，如果懂得看的話，就會看到這兩個位置會有藍色（畫面標示叫 白子），他們俗稱為藍鰭魚。

（口裏滿是食物，口齒不清）很好吃，這條魚非常鮮甜，跟外面吃的魚不一樣。那種甜味是魚的鮮味，肉質又很細緻，簡單地加薑葱清蒸，已經非常出色；加上在鄉郊地方吃一頓豐富大餐，真是滿足。（Sa與老闆碰杯）多麼寫意，看著如此優美的景色，
夕陽西下。

老闆：你嚐一嚐這個糯米糍
某人（廚師？）：「皮薄餡靚」。
（camman坐下一同吃飯）
某人（廚師？）：嚐嚐魚仔吧。
老闆：蜜糖也是我的，我自己養的蜜蜂。
（插入圖片，舊式白身建築）
Sa（旁白）：谷埔村是一條歷史悠久的雜姓客家村落，宋氏祖先最早在清初移居谷埔。到60年代，因為要興建船灣淡水湖，村民無法再以農務為生，所以相繼移民。

（餐桌上）
Sa：聽說你移民過兩次，又回到鹿頸。
老闆：也可以這樣說，出去闖過。
Sa：你去了哪裏？
老闆：第一次去英國（Sa：第二次呢？）之後去了比利時。（Sa：嘩，你都算遊歷過世界再回來）甚麼遊歷世界，我去工作而已。
Sa：那當時做甚麼工作？
老闆：還能做甚麼，不就是做廚師，很短時間，幾個月而已（Sa驚呼：幾個月添啊？），不適合我生活。

Sa（旁白）：回流之後，他搬到市區居住，偶爾回到谷埔經營士多過日子。
老闆：轉眼間就經營了20年，客人又好，甚麼也好，我沒有錢賺。我賺到了一群朋友、一群熟客，客人來到一見我就說：松記乾杯。（幾個熟客坐在一起聊天）

Sa（旁白）：起初只賣些汽水雜糧，後來開始賣自己釣回來的海產，越來越多捧場客，更加帶旺了谷埔，自此就不斷在城鄉之間兩邊走。

老闆：我每天都回來，不過有時就不在這裏。間中去釣魚，上山走走，消磨時光。
我在粉嶺過來的。（Sa：你住粉嶺的。）對，所以我們沒有辦法，被迫考船牌。（Sa：你有船牌那麼厲害。）講起考船牌，我可厲害了。（Sa笑）我考了很多年。（Sa：幾歲就要考？）厲害了，我18歲考的。（臉上滿是自豪神色）（Sa鼓掌：很厲害）

老闆：我考船牌要「推船仔」（推船仔：用教學工具來講解航海技術） 推船仔很簡單的，推推推，有船來的話要怎樣行駛等等。現在都是考筆試的，我身邊的人全部都有船牌。（Sa：啊，我也想要一個船牌，不想沿路走出去。）

（太陽在水上的倒影，傍晚景色）
老闆：這裏有我的童年回憶，有感情。這個環境實在很美，不要浪費了。轉眼間就經營了20年，那群熟客最愛喝著杯中物聊天，最重要是談天說地。（Sa：最重要找你），說著說著又過一天。喝多兩杯啤酒，那也不錯啦。

Sa：你由幾點開始喝酒？
老闆（搖搖頭）：今天11時半開始。
Sa：現在幾點？（看錶，嘩了出聲）現在已經4時。（笑）還未喝完，還有排喝，喝至5時收舖。
（老闆與飛哥搭肩）
老闆：吃得開心。（某人：又玩得開心），不然怎樣？（飛哥舉杯致意）

（一堆狗狗在玩耍）
Sa驚呼：嘩，全部狗狗都過來跟牠玩耍啊。
老闆（開懷大笑）：全是我的兒女！

（日落）
Sa站在岸邊對camman說：可否幫我拍照？（Camman沒有回應）(字幕：這不是靜止畫面)
Sa：（裝哭）沒有人回應我。（某人：沒有人理你）可否幫我拍照，他們不想再拍。（某人：你的手提電話呢？）
Sa：（收回裝哭的樣子）我自己拍。
（Sa自拍，高舉糯米糍）
Sa：糯米糍 ～ 今天獲得的獎品～

Camman：好啦，你快點拍完，還要趕車啊。