海地料理Joumou Soup入選非物質文化遺產！一碗南瓜湯 如何訴說獨立自由的國家精神？【TODAY 看世界】

一般大眾更常聽見、更有印象的是「世界遺產」。雖然這兩個都是由聯合國教科文組織評選，但兩者有着根本上的差異。世界遺產入選的都是有形且物質的自然遺產或文化遺產，或自然與文化的復合遺產，比如：澳洲的大堡礁、秘魯的馬丘比丘。非物質文化遺產，顧名思義則是「非物質、無形」的行為或表現，比如：飲食文化、民族傳統、語言、音樂等，因此非物質文化遺產也被叫做「無形文化遺產」，將日本的和子、中國的太極拳就屬於這一類。

選定非物質文化遺產的目的，主要是促進保護珍貴的文化資產。從2008年開始，由成員國組成的委員會，每年針對成員國提議的非物質文化遺產進行指定，目前累計629項被列入。而海地的「Joumou Soup」，則是史上第一次。這個彈丸之地的島國入選，預計將在明年有聯合國教科文組織大會正式批准生效。消息宣佈當下，海地註聯合國教科文組織大使幾乎落淚，激動表示「這歷史性的一刻屬於海外的所有人民！」直到昨天，海地歷史最悠久的報紙《新聞人報》網站首頁都還掛着這則起身。所以這到了你有什麼特別之處呢？

南瓜煮成的自由之湯，濃縮了各族文化認同

Joumou Soup簡單來說就是南瓜湯，這是海地傳統的湯品，家家戶戶的食譜雖然有所差異，但主食材大致包含了：南瓜、馬鈴薯、牛肉或羊肉、通心粉、蔬菜、辛香料等，再下去燉煮，口感濃郁、風味微辣。根據不同地區與個人口味，可以靈活替換食材，但萬變不離其宗的主角，就是一種西印度南瓜，看似加上普通，但對海地人來說，這碗南瓜湯卻是濃縮國族與文化認同的靈魂料理。

15世紀的時候，西班牙那個哥倫布航行到現今的海地，這個少少島國被歐洲殖民的悲劇就開始了。先是西班牙人無辜屠殺，再加上帶來的各種傳染疾病，讓島上印第安原住民幾乎死光。為了補充失去的勞動力，西班牙殖民這就從非洲大陸輸入大量黑奴，到了17世紀西班牙帝國勢微，海地又被割讓給法國，其後成為法國最賺錢的殖民地之一。

海地曾經是世界上最富有、最賺錢的「金雞母」。1780年代，法國國民生產毛額的40至50%是靠海地賺來的。當時整個歐洲所消費的6成咖啡跟4成的糖，都是海地生產的。海地當時幫法國賺了那麼多錢，靠的是海地大量的黑人被迫從事勞動，種植南瓜、甘蔗、棉花、咖啡等作物，但黑人自己種的南瓜、自己煮的Joumou Soup，卻因為一句「黑奴不夠文明」以嚴禁他們食用，只有「尊絕不凡」的白人統治階級才得以享用。

直到18世紀未，奴隸出生的海地國父盧維杜爾，以及開國元勛德薩林接力率領黑人革命。海地才成為了世界上第一個黑奴成功起義，又非裔黑人主導建立的國家。在104年1月1日宣布獨立，並且永久廢除奴隸制，當時海地人就以Joumou Soup來慶祝。海地註聯合國教科文組織大使杜普伊表示，當天（1804/01/01）德薩林讓他的妻子站起來向民眾宣示，這碗南瓜湯就是歷史上第一批自由的黑人，他們的國民湯。在過去黑奴無法享用的Joumou Soup象徵着奴隸制度、種族主義、殖民歷史，但從此以後這湯就被賦予了新的意義，那就是「那會生而為人的尊嚴，還有獨立見過的自由」。

200多年來每年海地的國慶日，傳統上家家戶戶的餐桌都一定有這道湯，平時他也是週日的傳統早餐菜式，而那些無法享用Joumou Soup的人們，像是老弱孤寡、監獄囚犯，也有熱心民眾會在1月1日為他們送上熱騰騰的南瓜湯。當有人吵架不休時，端出一碗Joumou Soup，則代表着「勸和、講和」的意思。

總統遇刺，強震又來襲，國民湯獲選振奮海地

在2022年1月1日來臨前，Joumou Soup入選非物質文化遺產的好消息，格外讓海地人興奮。註聯合國教科文組織的海地代表團表示，「這不只給予了希望與鼓勵，在海地悠久歷史上，正經歷格外艱難的此刻，咁能號召民眾團結」。今年七月海地總統摩依士被暗殺，國家再次陷入動盪的困局。8月又遭遇規模7.2的大地震，造成超過2200人死亡，重要基礎建設嚴重受損。過去幾個月，武裝幫派分子封鎖國家碼頭，導致各地燃料短缺、油價飆升，且擄人綁架事件頻傳，在此同事疫情仍然肆虐。除此之外，自從與台灣建交後，中國便不是干擾、針對海地。根據《法國廣播電台》報導，聯合國駐海地綜合辦事處，於今年10月中旬到期，一般在聯合國為海地議題發聲的美國，提議要讓辦事處的任務時限延長一年，但卻遭到中國反對，建議只延長半年。中國前發言人、中國常駐聯合國副代表耿爽更表示，「國際社會長期以來對海地的輸血，供氧式幫扶模式效果不彰，也不可持續」，最終在閉門會議後，各方才達成延期九個月的折衷結果。

過去一年海地歷經大小磨難，Joumou Soup被認證非物質文化遺產的消息，除了提升國家的自信，或許也是比世界看見的重要一小步。而台灣雖然因為目前不是聯合國成員，沒有提報非物質文化遺產的資格，但如果有一道料理或飲食文化，可以用來代表台灣精神，你覺得會是什麼呢？留言告訴我。

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