#米紙｜實試打工系列｜九龍城街市明星舖 周潤發林青霞劉青雲影帝影后都幫襯 克服雀鳥恐懼 Sybil學捉活雞 劏雞劏到叫晒救命｜#米紙#失業姐

Sybil：歡迎大家來到大妹雞檔，我們分別有: （開始不斷屈指數算）音樂雞、嘉美雞、竹絲雞、農圃雞（開始記不住、聲音開始減慢）。（畫面靜止了、變成黑白畫面） （變回彩色畫面）
…還有甚麼雞啊？嘉美雞啊？
還有甚麼雞啊？（探頭去問檔主）
（Sybil大頭特寫，攝影哥哥VO：你已經被炒了。）（VO＝畫外音）
Sybil（嘆氣）：很難記啊，真的有很多種雞（聲音擴散飄走~)

（雞籠、雞叫聲此起彼落）
Sybil：我自己捉啊？（Sybil準備動手捉雞、檔主在旁看著，店主：係呀）
（Sybil開始彎下身子、緊張傻笑幾聲、又站起身來）
Sybil（緊張）：牠會不會啄我？ （檔主：不會不會）
（Sybil開始伸手捉雞，口中喃喃自語：媽咪啊媽咪啊爹哋啊爹哋啊）
（手碰到母雞的那刻，母雞便不斷拍翼、Sybil嚇得立刻伸手：嘩嘩嘩！）
（結果是檔主把雞捉住、然後遞給Sybil。仍在震驚當中的Sybil：嘩嘩嘩，可以咁樣...）(母雞在她手中逃脫、Sybil失控破音慘叫...)

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(九龍城日出前的夜景、天剛亮的九龍城街市、站在九龍城街市停車場前嘆氣的Sybil）
Sybil（停頓一下）：我真的很害怕。唉。其實我真的很害怕雀鳥類。我真的很害怕。（Sybil每說一次「我真的很害怕」，就有一行黃色字體漸大的「我真係好驚」跳出來，共有三行。）

Sybil（搔頭）：我也不知道我為甚麼做這樣東西（這個題目），跟著我和Fiona說我真的很害怕， 她便說：那便有畫面看囉！（Sybil再次嘆氣）
（再次望向鏡頭）唉。我今天應該會non-stop嗌。唉。我會不會哭呢？唉，走吧走吧。（鏡頭跟著Sybil起步）（攝影哥哥VO： 拭目以待啦）走吧，找大妹姐。

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（走進街市、穿過檔口、走到大妹姐的檔口）（看來時間尚早，很多檔主仍未回到檔口。）
Sybil（朝氣勃勃）：大妹姐早晨！ （大妹姐：早晨早晨，啊，你這麼早啊？）是啊，你都很早啊。（大妹姐：是啊，今天再早一點。）是是是、打擾了打擾了。

（大妹姐是個身材矮小，有點白髮、髮型較短，配戴黑框大眼鏡的女士）
（大妹姐二話不說、遞上全新紅色手套。帶著Sybil走去另一方再遞上圍裙。）
大妹姐（邊走邊說）：戴手襪、圍裙、水鞋，三寶！
Sybil：水鞋我自備了！（大妹姐不住重覆：三寶！）
Sybil：好、知道、先更換！
（穿上裝備）（穿完圍裙後）
Sybil：這身裝扮好像比賣魚還厲害... (興奮展示）還有全新手套！
（大妹姐剛好從檔口走出：剛剛好我有兩條圍裙，一條給你。）
（大妹姐身穿白色底色而上面充滿雞隻圖案的圍裙，她給Sybil的正是一式一樣。）
Sybil驚呼：嘩，不好吧，這麼新淨...（大妹姐：新的、真是的）。
Sybil於是更不住擺手：不好吧不好吧。（大妹姐：沒所謂，留給你記念。）
Sybil（感激地）：嗚嗚嗚大妹姐你真的很好人...

Sybil(穿上手套）（默默地說）：為了你我會加油...

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(街市景象）
Sybil VO：自從2003年禽流感在香港爆發，活家禽檔口由當時800檔，去到現在減至只有128檔，而大妹姐這一檔就是其中之一。

（檔口）
大妹姐 VO：雞隻五時多便送來，我要分門別類（大妹姐檢查一個個膠箱內的雞），看看雞要捉到哪裏，看看是甚麼雞來的。
（Sybil看著膠箱裏的雞：這是甚麼雞？）大妹姐（打開箱頂，Sybil立刻退後一步）：這是嘉美雞。
Sybil（緊張）：牠會不會飛啊？... （大妹姐：不會）
（看到雞在不住掙扎而大妹姐一手就捉得住：Sybil：嘩... 很厲害...)
(雞隻高叫，大妹姐：大的我會分開。Sybil退後。）

大妹姐（展示手上雞隻）：這是用來煲湯的，叫做康保雞。（Sybil：叫做甚麼話？）康保雞。每隻雞也會有標籤在這裏（展示雞腳部分的綠色標籤），所以不會搞亂。（Sybil：哦...) 全港九有三十多個農場，內地是沒有雞隻來的。（Sybil：所有雞也是來自香港的。）是的，百份百。

大妹姐再捉起另一隻雞：這隻大隻一點，我會分開牠。（雞隻不斷叫著，Sybil又退後。） 大妹姐看著Sybil：喂你驚？（Sybil挺起胸膛：係，唔驚！）（畫面大字寫著：唔驚 ，旁邊小字寫著（就假））

大妹姐繼續捉另一隻雞，Sybil繼續「嘩嘩嘩」，大妹姐：這隻大隻便捉開牠。（示範）捉住雙腳就行了，你試試看？
Sybil：我試吓啊?... 哈哈哈...

Sybil VO: 唉，我真的猜不到了入了店舖15分鐘也沒有， 就要捉-雞-啦... （影著公雞雞啼作過場）

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（大妹姐講解中）大妹姐：有時捉一隻雞，雞抓你時，但手套只是戴到這裏（手腕至前臂位置），高一點牠也會抓到你，經常被抓到遍體鱗傷。

（二人一同捉雞）Sybil VO：拿拿拿，重要的事要說三次，我真是很怕很怕和很怕，大妹姐這樣說後我的更害怕。（不過畫面上的是Sybil成功捉雞放進另一個籠）

（雞檔中央）
Sybil：你介不介意把雞捉住後讓我拿一下？ 對不起啊，大妹姐... （大妹姐捉住後遞到Sybil手中）捉住之後放到哪裏？ （大妹姐：放在這裏、那些大隻的）

（再次打開膠箱）Sybil：嘩，我人生一大挑戰啊。（大妹姐：來、這一隻）是。（Sybil移動雞隻）（大妹姐：這隻放在下面。小心一點，不然牠的翅膀很容易會弄斷。）

（Sybil放下後鬆開手嘆口氣，接著再放下一隻）（大妹姐：來吧、繼續努力）
Sybil：牠要到那裏啊？（大妹姐：上格）嘩x5 （大妹姐：小心翅膀）對不起，大妹姐。（鏡頭放在雞籠前方，Sybil高叫加油加油，成功抱著雞放進籠，鏡頭下替母雞來了個大特寫。（螢幕寫上「成就解鎖」4字。）

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（Sybil雙手捧起一箱雞）
大妹姐：嘩你這麼大力的，來，放下，這兩件。雞就幫我拿出外面。
Sybil：是的，知道！（雙手共拿3袋包裝好的雞離開）

（檔口雪櫃上，大妹姐把包裝好的雞放進去）
Sybil：嘩，你也賣很多雞，你能不能記住牠們的名字？ （大妹姐繼續工作，沒有回答，遞上一樣小東西給Sybil。Sybil大笑，原來是一張卡片）大妹姐給了我一張卡片。（上面寫滿雞種名稱，例如音樂雞、竹絲雞、清達雞、龍崗雞、剃鬚雞、葵花雞、農圃雞等）
大妹姐：還有些未寫上，還有兩隻新品種。 （Sybil驚嘆）

（籠中不同種類的雞）
Sybil VO：在我眼中除了竹絲雞最易分辨外， 其實每隻雞的品種好像也差不多。但大妹姐說不同品種的雞都有不同的特性。
（不同雞的海報，如嘉美少爺雞- 賣點是皮薄低脂、高骨膠原、無抗生素、無藥物殘留。泰安雞- 豐衣足食、國「泰」民「安」。（泰安二字用上紅色））

大妹姐（指向某品種）：有些喜歡吃軟腍就吃這些，即是本地農場雞，泰安雞、鬍鬚雞等。如果喜歡吃薄皮一點、瘦一點，就吃少爺雞。（標示上寫上：產婦最佳的補品）燉就黑雞，或者康保雞就是適合煲燉蒸炆。（標示上介紹康保雞的由來：由廣東黃雞與外省烏雞交配而成，肉質結實但有彈性，肉味濃郁而少脂肪，適合煲燉蒸炆、保健養生。（以及有幾句強調無添加、無化學成份、走地雞質素風味等）
雄性完全沒有雌激素、骨膠原豐富；雌性則肥美一點、滑一點，拿來白切、豉油雞、蒸雞也可以。

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（檔口外牆）
Sybil VO：大妹姐的媽媽在1960年開始已是雞販，所以她從小便接觸雞隻（展示她利落把雞斬件的片段）， 在1988年雞檔要搬入九龍城街市時，媽媽也想退下來（九龍城街市外牆）， 而大妹姐的兄弟姊妹也沒有興趣接手（大妹姐把雞拿去磅重），所以身為大家姐的大妹姐就在30多歲時決定接手這間雞檔。

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（檔口）
Sybil（向著大妹姐）：你在多大時學劏雞？
大妹姐：我在很小的時候，在八九歲就做這行。（Sybil：我見你七歲就入行吧）
對， 我媽媽做這一行。（Sybil：那後來你到幾多歲學懂劏雞？）11、12歲才劏雞吧。（Sybil：11、12就學懂？）對啊。（Sybil：但是那時候你不會很怕嗎？）不怕，小時後便跟媽媽那樣。（大妹姐在閒談間把雞放血，畫面打上馬賽克，Sybil轉過頭閉上眼）一會兒拿桶給你拉入去劏也可以，你不用放血的。（Sybil：哦！知道！）

（大妹姐拉著桶前進，Sybil隨後跟上，Sybil邊走邊向著桶中雞隻細聲輕呼：雞雞... 大妹姐突然驚覺：應該是你拉才對吧。為甚麼要我拉呢？（Sybil傻笑，接手走在前方拉著桶進入活家禽公共屠宰室） ）

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（大妹姐在大水桶中用大棒攪動著）
大妹姐：要拔毛的話，水溫就不用那麼熱。就好像划艇一樣。（把雞放到另一個桶）（拿出雞隻、可見其已是粉嫩、光禿禿的）（Sybil：所以之後就變成這樣了？）對，水溫調得合適，雞便會很漂亮。
（影向桶中剩下的一大桶雞毛）
Sybil：會不會覺得這一行很厭惡？
大妹姐：不會呀，敬業樂業嘛。（不過大妹姐的讀音是快樂的樂） 對吧？
Sybil：即是你不會覺得很嘔心？（大妹姐繼續在水桶和水桶間處理雞隻） 有人喜歡吃雞，也不想親手劏牠吧。
大妹姐：那便買囉。
Sybil：但是你便是劏的那個啊。
大妹姐：就是要有我們這些人，你們才可以吃。（影著前來選雞的客人）

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Sybil VO（一步步影著過程）： 一般客人選好雞，大妹姐會先拿去磅重，計好價錢後，便把雞放血，再交去屠宰室浸熱水及拔毛，之後再開肚拿內臟出來。

（大妹姐教授Sybil開肚）
（在脫了毛的雞肚中𠝹一刀，伸手指進去攪動，把開口撐大）大妹姐：先拿軟喉出來。（大妹姐摸到軟喉後用力一扯，畫面變成黑白，扯出後畫面再次變回彩色）
Sybil感嘆：嘩，心肝脾肺腎都在這裏了。（大妹姐：真的）

（大妹姐再繼續替下一隻開肚）Sybil望向camman：我是不是應該嘗試一下？
（大妹姐輕笑，手把手教學）
大妹姐：捏緊一點（示意Sybil把雞的雙腿捉緊一點）。 高一點（示意Sybil落刀的位置應該高一點）。（Sybil𠝹了幾下，成功𠝹開了）
再拿手指頂著（肚子）。（Sybil：原來也要點力度的啊... 真的要大力）（Sybil弄了幾下）大妹姐：行了。（Sybil：行了嗎？我還未拔出來啊。）大妹姐： 不用拔啊，是由肚拔出來。（Sybil恍然大悟：啊，對啊。）

（Sybil再試，下刀前問大妹姐：這裏？） 大妹姐：對。先拿腸出來。（Sybil摸到後：這些？）（Sybil作吐、望向鏡頭：它還是暖的...) 大妹姐: 當然是暖的。(Sybil傻笑）繼續。腸放在一邊，之後把腎找出來。（Sybil：裏面很暖啊，媽咪啊。)

(最後由大妹姐示範）（拔出軟喉）大妹姐：這條是剛才的軟喉。 （Sybil：嘩！！）如果你切斷了，有時垃圾塞住肚子裏面會很難清洗。看，你的手藝不好，變挖到雞肝爛了。 （作勢）要賠啊，三元一個。(Sybil笑：知道知道。）

（Sybil清潔內臟）Sybil VO：抽出內臟之後， 就將腎、腸、肝等部位清潔乾淨。不要以為只是簡單切出來就可以，每一個部位清潔起來也很花功夫。（影著清潔乾淨的雞的不同部分）

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（檔口）
大妹姐用英語跟工人姐姐對話：(For steam?) 拿來蒸嗎？
（工人姐姐（英語）：(For bake.) 拿來焗的。）
大妹姐：(For bake) 拿來焗的。

大妹姐向Sybil：這個號碼牌給客人，讓客人待會回來取。你拿號碼牌給他。（Sybil遞上號碼牌）
大妹姐向客人：(Two hundred and eighty-eight dollars, ok? Enough?) 288元。ok?
工人姐姐手勢示意：（Bigger, a little bit bigger.） 要大一點。
大妹姐： (Three hundred and twenty.) 320元。
（客人點頭表示成交。）

Sybil: 你的英文這麼好呢，大妹姐。
大妹姐：我更說了菲律賓話呢。（Sybil：你啊？！）對啊，剛剛的「謝謝」。
Sybil：剛才你那句是菲律賓語？（對啊） 為甚麼你這麼厲害呢？（社會大學嘛）呵呵呵，厲害。

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客人：要一隻靚雞，拿來白切，要大隻一點。（大妹姐：現在劏）

（Sybil協助大妹姐磅雞、客人到訪的片段）
Sybil VO：每日差不多九點就陸續續有好多客人來到，聽大妹姐講，原來不少明星都在這裏光顧。

Sybil（指向牆上照片）：大妹姐我想問這張照片是你媽媽和你嗎？ （是的
沒錯）那是誰拍的？（發哥拍的）
Sybil瞪大眼睛：發哥、周潤發？（是啊、是啊）為甚麼他幫你拍照？（展示母女二人在檔口前的黑白照片）
大妹姐：他路過，他又喜歡攝影嘛。剛好我跟媽媽站在檔口，便一起拍照。有時候他買雞也是叫工人來買，或者打電話。 發嫂來買多，發哥很少買雞。林青霞的工人（Sybil：即是林青霞吧）、曾華倩， 劉青雲現在也經常打電話訂雞。

Sybil：嘩，即時九龍城是最易遇上明星。（對啊）即是你也見慣大場面。（做了數十年有甚麼未見過？）（Sybil不禁雙手比出大拇指）

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（Sybil抱雞、放雞進籠）
Sybil VO：我連心魔也突破得到，不知道今天會不會買到一百隻雞？ 還會不會遇到發哥呢? （Sybil捧雞拍照，hashtag：#強顏歡笑ing）

（Sybil在檔口叫賣）
Sybil：你好～早晨。
（有客人來到）Sybil：你想拿來做甚麼？（客人：做雞煲）哦... 弄雞煲... (望向大妹姐沉默以對）哦哦哦，咁正嘅，整雞煲... (畫面大字：#尷尬）

（Sybil從檔口走開）Sybil：我我我... 我越來越不關事。（攝影哥哥：你越來越沒有用呀。（笑））

（檔口）Sybil VO：大家都會認著大妹姐，基本上一入檔口只會問大妹姐，而我就只能成為冗員（拿膠帶在籠上撥弄雞隻們）。不是我想的，真的沒有人理會我...（大妹姐斬雞、客人也只是望著大妹姐，Sybil站在一旁看著）

（客人離開，大妹姐：Thank you. Sybil：多謝哂~）

(下一位客人來到）
Sybil：漂亮姐姐要甚麼？（客人直接望向大妹姐）
Sybil（秒速）：找你的，大妹姐。

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Sybil VO：唉，做冗員就冗到底，一於去八卦一下，（影向雞頭）雞有甚麼特別部位是大妹姐很推薦的呢？

（大妹姐捉住雞展示雞冠）
大妹姐：看，這是雞冠。這是雞下巴，雞下巴是比雞冠爽，但也很好食（邊說邊點頭） 。還有牠有玻璃酸，吃完漂亮一點；骨膠原豐富。
和雞肉一起蒸或者炒吧，你看這雞下巴都漂亮多大個。（上下撥弄雞下巴）

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Sybil：每天會有多少人來訂新鮮雞？
大妹姐：這兩天也許會多一些，因為人們要拜神或者還神。平日也是客人打來，一時時的，沒有規定。
Sybil：譬如做冬最厲害賣出多少隻新鮮雞？
大妹姐：做冬的話可以售出數百隻。
Sybil：嘩你真的沒停手。
大妹姐： 所以那時候妹妹及子女也會來幫忙，兒子已經請了兩天假期。
Sybil：即是做冬時以請兩天假期來幫忙？（對啊）

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Sybil VO：賣雞這一行也很少看有年輕人來打工，除非是第二代來幫手。基本上你在雞檔是不會看到有年輕人的。（Sybil把雞蛋放好）

大妹姐：這行也很難請熟手技工。 很難請。有些老人家多東西也不做， 劏行貨多點又不做。
我有兩個兒子一個女兒，大的那個在澳洲，香港還有一仔一女，我也希望他們會接手， 兒子也好、女兒也好、誰回來做也好。我有個兒子在澳洲，他回來做的話我一樣歡喜。

（在已脫毛的雞隻上再挑清雞毛）
大妹姐：往年也會一年去一次旅行，跟仔女一起放假去旅行，現在這兩年也沒有。是年初一和年初三休息。初二開年，很多人來買。

（Sybil：那你會不會覺得很困身？）
大妹姐想了想：也不算的，有時候吃飯時間周圍走走休息一下。我不喜歡在街市內吃飯，喜歡吃飯時間到處走走吃安樂茶飯，再走走便可以了。

Sybil VO：大妹姐他們日做12小時，一年做足363日。（本店有售進口冰鮮家禽的告示）
（大妹姐工作片段）
她的安樂茶飯是走出街市吃東西，不被他人打擾，而我們每餐安樂茶飯，餐桌每道餸菜的背後，都是因為有她們這一班默默在背後付出的人。（砧板上放上鋒利的切肉刀）

大妹姐： 沒有我們這些人，怎麼會有新鮮雞吃？之前最初說要交還牌照給政府，很多人說你不要不做，若果你不做我們便沒有新鮮雞吃。
一直做下去，自己又開心下囉～

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