曾經風靡日本の國民美食，現在卻有錢也吃不到｜叉雞

2011年4月22日，住在日本富山縣的久保這一天下班後，就馬上趕回家給小兒子慶祝14歲的生日，因為小兒子說想要吃烤肉，一家四口就去了家附近一家名叫「燒肉酒家惠比壽」的烤肉店。這家店一直都是以平價烤肉作為賣點，因為大量進貨壓低了進貨成本的關係，所有肉都可以賣得很便宜。豬頸肉、豬五花和雞皮等等只需要100日元，最貴的和牛五花肉也只要380日元，而且還保證不好吃就退錢，所以本來就一直是人氣店，也經常出現在日本各大電視台的美食節目，久保的小兒子就是因為在前幾天看到電視節目的介紹所以才說要來的。一家人除了點了各種烤肉以外，久保和大小兒子還各點了一份280日元的「ユッケ」，也就是生拌牛肉。生牛肉絲搭配特調醬汁和生蛋黃，口感綿密，味道也十分鮮甜，當晚久保一家吃得非常滿足。

然而到了第二天的中午，小兒子卻突然開始腹痛、拉肚子和嘔吐。當時久保也沒有多想，以為讓小兒子吃點腸胃和止瀉藥休息一下就會好了。可是小兒子不但沒有好轉，腹痛的情況還變得越來越嚴重。媽媽於是帶小兒子去了醫院做檢查，不過一頓檢查下來也沒查出有甚麼問題，最後醫生判斷可能是感冒引起的症狀，指示小兒子回家好好休息而已。

然而到了4月26日，吃完烤肉後的第4天，小兒子竟然出現了血便，這怎麼想都不可能是感冒了吧。更糟糕的是，就連久保和大兒子也同樣出現腹痛的症狀，於是這次久保一家都去了醫院做檢查，最終發現原來久保一家四口是感染了腸道出血性大腸桿菌。

大腸桿菌這個名字相信大家都不陌生了，但大腸桿菌也有分很多種，大部分的大腸桿菌菌株其實對人體是無害的，不過像這次久保一家感染的O111型出血性大腸桿菌卻是致命的，除了會引起嚴重的腹痛、腹瀉、發燒和嘔吐以外，還有機會引發溶血性尿毒症候群。當O111型大腸桿菌到達大腸以後，免疫細胞就會開始發起攻擊。而當這些O111型大腸桿菌被消滅的時候，它還會產生大量的毒素，當這些毒素進入血管後便會一邊破壞紅血球和血小板，一邊通過血管循環到全身。如果沒法盡快把毒素排出，便會引起急性腦炎和急性腎衰竭。這也解釋了為甚麼久保全家都受到了感染，但唯獨小兒子的症狀最嚴重，因為他在病發初期吃了止瀉藥，累積的毒素沒法排出體外而加重了病徵。

而在同一時間，富山、石川、福井和神奈川有「燒肉酒家惠比壽」分店的4個縣，陸續也有181人出現跟久保一家相同的情況。這些人都有一個共通點，就是他們最近都去過「燒肉酒家惠比壽」，而且都有點過生拌牛肉。不過問題來了，當天只有久保和大小兒子吃過生拌牛肉，久保的妻子並沒有吃，那為甚麼她也被會感染呢？

這正正就是腸道出血性大腸桿菌的可怕之處，普通的食物中毒要吃下100萬個細菌才會被感染，但是腸道出血性大腸桿菌只需要10-100個，所以具有高度的傳染性。因為久保一家吃飯的時候沒有使用公筷，其他食物也被吃過生拌牛肉的筷子污染，讓沒有吃生拌牛肉的久保妻子也受到了感染。到了4月28日，吃完生拌牛肉後的第6天，久保小兒子出現了溶血性尿毒症候群被送到加護病房。醫生試著用透析療法幫小兒子把毒素排出，不過病情不但沒有好轉，甚至陷入了昏迷。

隨著感染的人數越來越多，大家都把矛頭指向了「燒肉酒家惠比壽」，有網民就翻出了店家之前接受電視採訪的畫面，抓到他們用擦過灶台的毛巾擦盤子，和用手直接拌肉。影片出來後不少網民發郵件罵「惠比壽」。面對群情洶湧，「惠比壽」的社長終於在5月2日舉行了記者會。除了道歉以外，社長還爆出了更多不為人知的行內秘密。

「關於生食肉的事情，我們並沒有用了違法的食材，我們跟日本全部烤肉店用的是一樣的肉，或許是因為我們或者批發商的一些過失，才會引起這次的事件。關於這一點，我誠心地道歉。非常抱歉。」

這是甚麼意思呢？大腸桿菌顧名思義存在於大腸，所以屠宰場在處理牛的時候，會把牛的肉跟內臟分開處理，避免內臟裡的細菌污染了牛肉。但是這樣還不夠。因為肉的表面最容易受到細菌污染，所以在提供生肉料理給食客前，一般店家都會先把肉的表面切掉，而日本法律對於牛肉沒有生吃和熟吃的標準之分，只有切了邊和沒切邊的分別。當然如果都按以上程序處理的話，即使生吃被感染的機率也不高，畢竟日本人吃了那麼多年也都沒事對不對？

但問題就在於「惠比壽」並沒有做切邊的程序，所以估計是因為屠宰場處理的過程中，不小心把內臟弄破，牛肉被沾上了大腸桿菌，加上「惠比壽」沒有切邊，直接把牛肉做成生拌牛肉提供給食客，才會導致這次事件的發生。而社長在記者會上卻抓著這一點，說如果政府是為日本國民著想的話，就應該禁止店家提供生拌牛肉。

「如果（國家）真的為國民的安全著想，就立法禁止把牛肉做成生拌牛肉，禁止就好了。」

結果這番話被網民覺得社長在推卸責任，加上當然已經有2個6歲男孩離世，讓網民對社長更加不滿，結果幾天後社長再次出來道歉。

「我會盡全力幫忙的，真的非常抱歉。」

不過再怎麼道歉也於事無補，之後再有2名吃過「惠比壽」生拌牛肉的女性離世，久保的小兒子也在半年後的10月22日離世，總計有181人感染，5人離世。可是說過要盡力幫助受害人的社長，之後卻為了逃避賠償申請破產。受害人集體向法院提告「惠比壽」和社長，最終法院判「惠比壽」要賠償1億6900萬日元。不過卻以事發當時業界對出血性大腸桿菌的認識還不高，所以事件是不可預知為理由，駁回了對社長的刑事提告。

事件發生後，日本各大餐廳都停止供應生拌牛肉。2011年10月，日本正式制定關於生食肉的法律，規定店家提供的生食肉要經過嚴格處理，也要衛生部門的許可才可以販賣。所以現在大家去日本還是可以吃到生拌牛肉的，只是因為處理過程太複雜，有賣的店不多，價格也變得比以前貴。不過我一開始提到的牛肝刺身，卻在這次事件後被查出不止表面，就連牛肝裡面也有腸道出血性大腸桿菌，所以2012年7月開始立法禁止，在日本餐廳再也吃不到牛肝刺身這道菜了。

不過為了健康著想，大家還是忍一忍吧。