晚吹：又要威又要戴頭盔—酒吧（II）

摩根: 紅酒杯，還指明要用大酒杯
林二汶: 然後非常…
摩根: 你給我大的紅酒杯
余迪偉: 即是Lafite加冰喝
摩根: 然後就問你拿冰，再問你拿檸檬水
余迪偉: 加進Lafite？
摩根: 放下所有東西，正要替他倒酒，他卻不用你倒，只需替他開瓶。走開後，他就自己調
林二汶: 自己調雞尾酒?
余迪偉: Lafite加冰，再加檸檬水？
摩根: 對，我心裡想，真划算
林二汶: 他有請你喝嗎？我想知道味道如何
摩根: 謝謝，不用　　

余迪偉: 挺有創意的。正如Paco也說過，他說當年很後悔喝了… 綠茶威士忌。威士忌其實是很高級的酒。後來卻出現了一個文化，就是威士忌加綠茶，加梳打水，或其他東西，其實全都不適合與威士忌混在一起
林二汶: 加綠茶的話，喝完很辛苦的　　
余迪偉: 是。做了這麼多年，還有其他趣事嗎?
摩根: 曾有一些很有趣的內地客。他們四人入座後，我便跟他們說每張桌都有最低消費。通常去夜店，佔了一張桌子的話，都要付最低消費。我跟他就了最低消費是多少，他就跟我說「好，你給我開一些酒吧」。我便開了酒給他們。結帳時，他突然跟我說，他無緣無故…叫「夥計」，喚了兩個人拿著錢箱進來，兩大袋，即是…　　
林二汶: 膠袋嗎?
摩根: 不是膠袋，是行李箱，拖著行李箱進來。我當時心想，付錢而已，你怎麼了? 後來他拿出一疊錢，跟我說，這裡的錢足夠付帳了。另外那兩箱錢，我想存放在這裡。我問為何要把錢存在這裡，香港沒有這樣的習慣
余迪偉: 結果如何？沒替他存，把錢還給他?

摩根: 我就把行李箱還給他。當然，那疊用來結帳的錢，我從那疊錢拿了不少錢給自己同事。那兩箱錢，我就還給他，我說「你們可以走了」，「如果你們不走」，「會有兩位黑衣保安送你們走」
林二汶: 你叫他留下錢，然後留酒給他就行
摩根: 當然不可以，我們要停止工作，替他數錢
余迪偉: 怎會知道有多少錢?　　
林二汶: 不用數
摩根: 不數？要是他回頭說不見了幾百萬，我怎會有錢賠給他?
阿強: 反正你已拿了不少錢
摩根: 那些全放進了貼士箱，我有做的

余迪偉: 香港有很多酒吧類型。有夜場酒吧、普通酒吧和「劈場」，分別是甚麼? 你們曾任職不同類型的場所吧，尤其是摩根，對吧?
摩根: 對，正如你剛才說的不同類型，主要是以價格去區分。如果是夜場，消費會較高。如果是劈場，通常每次會點某個量的啤酒，價錢會比較便宜
余迪偉: 薪酬呢?
摩根: 若以薪酬作比較，在夜場工作，薪金一定較高。因為夜場工時較長，需要接觸的人比較多，應變能力也要比較強，因此在夜場工作，薪金必然較高。劈場則要視乎是哪一區
余迪偉: 在香港開酒吧或夜場，牌照申請方面容易嗎?
摩根: 我覺得不算難，主要視乎你是否曾經犯事。如果不曾犯法、身家清白，再加上…因為現在申請牌照，可找專業人士幫忙申請，只要付錢就行

余迪偉: 但我看到不少酒吧，可能經營兩、三年便又重新裝潢，或只作簡單的裝修，最重要是改店名，但聽聞老闆是同一人，有很多這樣的情況。這是法律的灰色地帶嗎?
摩根: 可能是欠交租金。欠租，業主來追討，但仍是不肯交租金，於是改店名、牌照，以逃避交租金，令業主沒法追討。也有可能是老闆犯法，或有客人在酒吧內犯法
Richard: 而且也基於消費者的心態，例如…　　
余迪偉: 新鮮感?
Richard: 對，新鮮感。我以前工作的酒吧也曾改名兩次，但其實老闆是同一人
余迪偉: 也是改變一下裝潢?　　
Richard: 對。其實是為了吸引新客源。例如本來客源以香港人為主，重新裝修後，便多了外國客
余迪偉: 有的很明顯…是否曾被掃場，便要馬上改店名呢?
林二汶: 避風頭　　

摩根: 要視乎怎樣的掃場。假如那間店本身就有經營犯法之事、例如本身參與販毒的、或是參與其他非法勾當，被警察查牌幾次、掃場幾次後，基本上已經留下了壞紀錄。持牌人便可能會關閉酒吧，另改店名，開一間新店
林二汶: 會否有黑社會在背後操控呢?
摩根: 控制的話，我不敢說是控制。但有沒有黑社會人士當老闆呢? 有很多…
Richard: 中環有很多酒吧有人「睇場」
余迪偉: 的確是　　
林二汶: 睇場？
余迪偉: 不僅是中環，每區都有吧
摩根: 真的要視乎哪一區　　
余迪偉: 是
摩根: 也不是每區都有　　
余迪偉: 是嗎?
Richard: 我聽經理說，每月都要付錢給幕後勢力，黑社會，一定要給

余迪偉: 你知道要給多少錢嗎?　　
Richard: 不知道，不清楚，我也很想知道
余迪偉: 例如樓上酒吧，每月付錢也能負擔嗎?
摩根: 其實開酒吧前，某程度上，要有這方面的連繫，你會先想到這方面，你才會開。不會明知道要付錢，但故意不付，即是要應付這問題
余迪偉: 即是要先拜堂嗎
摩根: 不，但開業前一定會問行內人意見。要怎麼做呢？怎樣幫你打點? 如果數目不大，你還是要付，以免之後跟他們會發生衝突。通常都願意付的，只是很小的數目
余迪偉: 若我不肯付錢，要報警，那他們會怎麼做呢? 我是合法持牌的

摩根: 反而現在的酒吧，這些晚上有黑社會看管的酒吧，我沒看見有甚麼… 其實一定要付，否則基本上店也開不成
余迪偉: 我就是想知道不付錢有甚麼後果，找警察沒用嗎?
林二汶: 就是開業不成
摩根: 真有可能會開業不成的。可能開業前一天被潑紅漆，令你無法開業，或者拔掉電線等
余迪偉: 這樣的情況，報警沒有用？
林二汶: 是嗎?
摩根: 報警有沒有用？可說是有用，就是警察記錄口供，調查一下，調查多久就不得而知了
林二汶: 結果查幾個月，無法開業
摩根: 對，真的不知道要查多久

林二汶: 最後，想問大家，對喜歡夜蒲的香港人有甚麼忠告。每人說一個，Richard?
余迪偉: 有深、淺經驗的調酒師，也有現役的和已轉行的調酒師
Richard: 適可宜止吧。喝酒要適可宜止，別喝得太醉。喝得太醉的話，別人對你做甚麼，你都不知道。可能會被偷東西，或無故被打，你也不知道。在夜場裡，自己要小心
余迪偉: 要保護自己　　
Richard: 對，這很重要
余迪偉: 你們一定看過很多「執屍」的情況
林二汶: 是嗎　　
Richard: 一定有，蘭桂芳的話，星期六凌晨5點到7點的時間，經常看見… 例如快餐店門口，一定會有一、兩個人醉倒在那裡

余迪偉: 你們工作的酒吧有這些執屍經驗嗎? 你們會幫忙嗎?
Danny: 幫忙執屍？　　
余迪偉: 會否看不過眼?
林二汶: 對，把他們丟出去
Richard: 把他們丟出去　　
林二汶: 真的嗎?
Richard: 當然有，丟出去。有些外國人醉後吐了一地，不知道該把他抬走，還是替他叫救護車，隨便他吧。那便把他丟出去，就這樣把他丟出去
余迪偉: 這忠告真好　　
Richard: 真的
林二汶: 摩根呢?

摩根: 我覺得不應該跟別人鬥
林二汶: 鬥喝酒？　　
摩根: 不要存心跟人鬥，喝酒歸喝酒　　
余迪偉: 是
摩根: 出去玩就出去玩，自己滿足就好，別想太多，不要與別人鬥有錢，或鬥其他，沒意思的，要當成是輕鬆的地方
余迪偉: Danny呢?
Danny: 我還沒想到，你先說吧
阿強: 我也還沒想到
余迪偉: 那就別想了，不用給忠告了，不用說了，再見
林二汶: 再見，下集見