咖啡的起源與歷史 ▶ 咖啡如何風靡全世界

那麼我們得把眼光放在非洲之角，非洲之角位於非洲東北部，是近年來世界上最貧窮的區域，但在歷史上，這個地方曾經有輝煌的過去，甚至是人類的故鄉。早在西元前兩千年，這裡已經有文明誕生，衣索比亞高原土壤肥沃、氣候溫和，一年可以收成三次，臨海的港口船隻往來頻繁，與阿拉伯、波斯和希臘，在貿易文化上有緊密聯繫。位於衣索比亞西南部的咖法省，就是咖啡的故鄉，咖啡這個名字，也是由咖法演變而來。咖法在阿拉伯語是醬果飲料的意思，即便到了今天，咖啡仍是衣索比亞重要的出口農產品。

全世界第一個把咖啡豆煮成咖啡的，一定是個天才，但這個人是誰，已經不可考，流傳最廣的傳說是西元850年左右，衣索比亞的一位牧羊小伙，看到山羊吃了咖啡果實後異常興奮，他好奇的也把咖啡豆放入嘴中，結果也感到活力四射，於是把咖啡豆與附近的僧侶分享，僧侶對咖啡感到不以為然，順手把咖啡豆丟進了火中，接著一股濃烈的香氣噴了出來，引起其他僧侶的注意，僧侶把經過烘培過的咖啡豆磨碎，然後溶解在水中，就這樣世界上第一杯咖啡誕生了。

另一個傳說是一名葉門摩卡地區的隱士，名字叫做謝赫‧奧馬爾，他的專長是透過禱告治療別人，有一天他被流放到沙漠中的一個洞穴，飢餓難耐的他，隨便摘了幾個果實吃下肚，他覺得果實很苦，便把果實丟入水中煮熟，變成一杯香濃的棕色液體，這液體聞起來非常香，他好奇的喝了一口，結果竟然滿血回歸，這種飲料後來傳回了摩卡，這就是摩卡咖啡的由來，也因為咖啡他被封為了聖人。

不過這些鄉野奇談，都缺乏書面記錄，很有可能都是唬爛的，比較可信的咖啡歷史，咖啡確實起源於衣索比亞，但由阿拉伯人發揚光大。咖啡應該出現在15世紀中葉，由非洲之角傳入葉門，頭腦精明的阿拉伯人，開始經營起咖啡生意，且包裝成穆斯林必喝的飲料，因為信仰伊斯蘭教的世界，穆斯林是不能喝酒的，咖啡這種可以提神醒腦的飲料，非常受到歡迎，更被拿來當作宗教飲品，從世界各地來的朝聖者，都得喝上一杯這種神秘又苦澀提神的飲料，結果咖啡迅速風靡了波斯、埃及、北非與土耳其，都開起了大大小小的咖啡館。

16世紀的時候，很多歐洲人來到阿拉伯旅行還有朝聖，也品嘗了這種神奇的飲料，由於沒辦法把咖啡帶回國，他們只能口頭述說咖啡多麼的美好，嗅到商機的威尼斯商人，在1615年把咖啡正式引入歐洲，而且賣得非常貴。咖啡剛傳入歐洲的時候，一些頑固的天主教徒對它很排斥，認為咖啡是異教徒的飲料，甚至在一些國家列為禁品，這個爭議最後驚動了羅馬教皇，當時的教皇克萊孟八世親自嚐了一口，然後說「為什麼魔鬼的飲料這麼好喝？」，「如果讓異教徒獨享就太可惜了」，還為咖啡豆祝福，從此咖啡名正言順地進入了歐洲。

1683年土耳其大軍攻入維也納，最後被奧地利擊潰，離開時留下了一堆咖啡豆，一名來支援的波蘭軍官，用這些咖啡豆在維也納開了一家咖啡館，維也納是一座大城市，馬車很多，馬車伕會一邊駕車一邊喝著熱咖啡，不過這樣咖啡很容易撒出去，於是便在熱咖啡上擠上厚厚的鮮奶油，咖啡不但不會溢出，還有保溫效果，這就是大名鼎鼎的維也納咖啡。

那時歐洲人的飲料是啤酒與紅酒，早餐也不例外，但喝酒讓人放鬆甚至微釀，導致一整天都昏昏沉沉的，不過早上改喝咖啡後，讓人的工作效率大增，這也讓歐洲醒了過來，人們開始在咖啡館聊人生、聊政治，咖啡館也成了藝術家、思想家與知識分子的聚集地，他們會辯論哲學議題、尋求靈感，甚至是策畫革命，咖啡頓時變成了歐洲人的精神飲品，也催生了啟蒙運動與法國大革命。

今天美國是全世界最愛喝咖啡的國家，不過在英國殖民期間，歐洲移民還是以喝茶為主，咖啡並不常見，風氣遠不如歐洲，當時的北美洲也沒有獨立的咖啡館，要買到咖啡也不是一件簡單的事，因為當時英屬東印度公司的主打商品是茶葉，當然只能喝茶，但到了1773年，爆發了波士頓茶葉事件，北美移民把茶葉視為英國暴政的象徵，拒絕喝茶，改喝咖啡，喝茶就是英國同路人，咖啡也成為了愛國飲料，從此美國更是成為了咖啡的最大消費國。

歐美人士喜歡喝咖啡，成為了日常生活不可或缺的一部分，那中國人在做什麼？中國可是喝茶上千年了呢，會輕易變心嗎？如果在中國要推銷一種新產品，一定要號稱可以治病或是養生，所以一開始咖啡是以藥品做為包裝，咖啡這種口感酸苦，又是棕色的液體，最初被稱為「咳嗽藥水」，在1853年由上海的老德記藥鋪獨家販售。

比起中國接觸咖啡很晚，印度則是最早種植咖啡的東亞與南亞國家，樹種來自於阿拉伯，最早為了保有咖啡的獨家販售權，阿拉伯人嚴禁咖啡樹苗出口國外，不過一位來自印度的穆斯林巴巴布丹 （Baba Budan），在1695年躲過了重重的檢查，把七顆咖啡種子藏在他的菊花，絕對不是要做麝香咖啡，而是要把咖啡種子帶回印度，這就是印度咖啡的起源。到了18世紀，英國人把印度咖啡運回歐洲 ，一趟行程至少要花上半年，因為咖啡豆放在船艙底層，一路吸收水氣與海味，到了歐洲咖啡豆都變質了，不過意外的這種變質的咖啡豆大受歡迎，歐洲人喜歡這種沒有酸味，卻有一股稻草香料的味道，但到了1869年，蘇伊士運河開通，也從帆船時代進入到汽船時代，印度咖啡到歐洲的時間大幅縮短，印度咖啡忽然變新鮮了，結果歐洲人大喊這不是印度咖啡，導致印度咖啡銷售量大減，最後英國商人為了製造出這種「腐味」，會先把收成的咖啡豆堆放到馬拉巴海岸，接著利用六到九月濕潤的西南季風吹拂，搞出了聞名遐邇的印度季風馬拉巴咖啡。

接著亞洲最大的咖啡生產國印尼，得從他們的殖民母國荷蘭講起，西元1616年，荷蘭商人也偷偷的把咖啡樹苗，從葉門偷渡到了阿姆斯特丹，不過阿姆斯特丹實在太冷了，咖啡根本種不起來，只能培養在溫室中。後來荷蘭人佔領了印尼，發現那裡非常適合種咖啡，印尼肥沃的火山土壤與氣候，讓印尼從1780年左右，變成了世界上最大的咖啡出口地，聞名於世的爪哇咖啡也從這裡開始，爪哇咖啡口感上的非常香醇，酸度也非常低，不過爪哇咖啡在18世紀末受到了致命的打擊，會讓咖啡生病的葉鏽病席捲了整個爪哇，印尼咖啡之王的地位隨即被巴西取代，印尼的阿拉比卡咖啡紛紛陣亡，之後荷蘭人從非洲引進了抗病較強的羅布斯塔種，這才穩住印尼的咖啡業，直到今天羅布斯塔仍是印尼咖啡的主力，阿拉比卡的爪哇咖啡越來越稀少。

巴西到現在仍是最大的咖啡生產國，巴西引入咖啡的故事也非常離奇。1720年，法國海軍軍官把咖啡帶到了美洲，種植在馬提尼克島，至今這個島仍是法國的海外省，當時南美洲的咖啡被荷蘭與法國壟斷，並嚴格禁止咖啡苗出口，七年後法屬圭亞那與荷屬圭亞那發生了邊界糾紛，雙方的總督認為，請葡萄牙籍的巴西總督來裁決最好，巴西總督調停成功後，還順便玩了法國總督的老婆，雙方進行了深度的交流，總督夫人也大氣的把咖啡種子送給巴西總督。巴西開始種植啡咖後，有如天雷勾動地火，肥沃的土地與適合的氣候，巴西咖啡一年可以收穫3~4次，遠大於其他地方的1~2次，然後巴西廉價的咖啡大量銷往全世界，讓北美與歐洲的工人階級，都喝得起咖啡，讓咖啡不再是貴族的飲料。法國總督頭上綠綠的，還把咖啡送了出去，真是賠了夫人又折兵。

到了二十世紀，義大利與美國成為了咖啡市場的關鍵，不是說他們多會喝咖啡，而是咖啡已經成為了他們日常生活的一部分，Espresso在咖啡界無人不知，大概是全世界流傳最廣的義大利語了，就是指濃縮咖啡，原本的意思是「有壓力之下」，說，據說在二十世紀初，義大利拿坡里的有一位熱愛咖啡的工程師，不過當時只能用滴漏意咖啡，需要等一小時才能喝到一小口，這位性急的工程師，最終研究出了一台，以高溫、高壓縮短時間的方法，15秒內就可以萃取出30毫升的濃烈咖啡，Espresso的喝法要一口喝掉，享受香濃口感的同時，咖啡因攝入量卻大為減少，因此大受歡迎。

濃縮咖啡是用小杯子裝，相較之下美式咖啡就要用馬克杯了，通常還會加入牛奶或一匙的糖，而且美國還是一個免費續杯的國度，家大業大物產豐隆嘛，據說是戰爭期間，在歐洲的美軍，喝不慣小包裝的濃縮咖啡，於是用熱水混入其中而發明的，這種暴力又簡單的方法，很快在美國普及開來，反正美國人喝咖啡就是這麼隨意。1938年，雀巢公司在巴西咖啡協會的請託下，推出了即溶咖啡，以解決咖啡生產過剩問題，不久二戰爆發，即溶咖啡因為它的便利性，成為了戰場上最受歡迎的物資之一，戰爭結束後即溶咖啡依然受到大眾喜愛，現在世界上有50%的咖啡，都被拿來做即溶咖啡。1950年代咖啡在美國達到顛峰，美國咖啡消費量迅速增長，咖啡商為了賺更多錢，開始偷工減料，還濫用次級豆、劣質豆，讓咖啡變得相當有難喝，歐洲人都諷刺美國咖啡是「牛仔咖啡」或是「洗碗水」，根本就沒有咖啡文化，緊接著1960年代，咖啡需求逐漸下滑，年輕人更喜歡在可樂裡面尋找咖啡因。

1966年，一名叫做艾佛瑞‧畢茲的荷蘭移民，在加州柏克萊的大學城，開了一家專門銷售咖啡豆的小店，畢茲是一名狂熱的咖啡鐵粉，有著高超的烘焙技術，並堅持用最好的阿拉比卡咖啡豆，店裡還有一個小吧檯，方便與客人介紹咖啡，畢茲對咖啡充滿熱情與真誠，向客人介紹各種咖啡知識，還有指導咖啡的沖泡方法，這作法很快地吸引到了一批鐵粉，也掀起了一股精品咖啡運動。五年之後，事業有成的畢茲，Donate了三名想要在西雅圖開咖啡店的朋友，畢茲也在其他地區開了一百多家分店，至於西雅圖的那間小店，它的名字叫做星巴克。

二十一世紀後，人們更重視的是透明化與可追朔性，也就是要清楚地知道咖啡豆的來源產地，並非只是指出哪個地區，而是要明確的指示出生產的莊園或農場，咖啡不再是一個麻布袋包裝的工業化原料，人們應該瞭解更多咖啡製作的起源，咖啡是一種體驗而不再僅是一款商品，咖啡豆的種植、採摘、處理、保存，還有運送、烘焙與製作，每一個環節都很重要。

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